食物分五味：即“酸、甜、苦、辣、咸”。又有热、寒、酸、碱四种特性。饮食的各种性质对身体的健康有直接关系。因此，长期食用一种单一的饮食，是许多人患病的主要原因——营养失调。
体热高烧与体寒怕冷者的饮食调解
◆体冷、体弱、体虚的人应吃热性食物，如黑豆、黄豆、小豆、花生、豆腐、黑香米、枣、红糖、葱、姜、蒜、辣椒等。（注意：葱、姜、蒜、辣椒等辣味过食会伤肾、肺、肝、胃）。
◆体热、高烧、青春痘、上火牙痛应吃凉性食物，如绿豆、海带、生豆腐、萝卜、芹菜、苋菜、桔子皮泡水、柳叶泡水、梨、西瓜、香蕉、生白菜。
酸性食物与碱性食物
许多人明白这样一个道理：就是人胃酸过多（烧心）的时候，喝一点碱（面起子）立刻会得到缓解，这是酸碱中和的道理。如果人长期靠面起子解决胃酸的问题，最终会得病，如患胃炎。
解决胃酸过多的方法就是：吃酸性食物的同时，再吃一些碱性食物。
酸性食物（按强到弱的顺序）：糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面(发酵)→啤酒等。
碱性食物（按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等。
有些食物有时显酸性有时显碱性，如：土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。
常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽
属甜，实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。
酸性食物的优点是：好吃，口感好，但没有免疫能力。
碱性食物的特点是：含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。
粗细搭配有益健康
凡没经精细加工的谷物，都属糙米.如各种豆类、黑香米、小米、高粱米、玉米、全麦面等，这些深色食物都含蛋白质、纤维、维生素、矿物质，都远远高于白糙米，且人人可以接受。
人们在饮食方面对食物的要求是口感好，色泽鲜，往往忽视其营养价值。于是脚气病、癞皮病、维生素B2缺乏症等神经衰弱、失眠，营养缺乏病开始困扰着人们。
消化常识:
从口腔到直肠末端8~10米。食物在胃中排空时间需4~6小时，食物直径小于2毫米才能允许排出胃。机械消化和化学消化同时进行。食物在口腔拌入三种消化唾液，在十二指脂处加入胆汁和胰岛素。
器官常识：
◆ 眼睛突然看不见东西了，这是肝功能衰弱的标志。
◆ 嗅觉越来越不灵敏了，这是肺脏功能衰弱的标志。
◆ 口唇感觉迟钝了，这是胰脏功能衰弱的标志，或是糖尿病。
◆ 耳朵不灵、听不清声音了，这是肾脏功能衰弱。
◆ 味觉迟钝，尝不出味道了，这是心脏功能衰弱。
