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平衡·失调·过盛·缺乏
以上几种营养平衡食用是健康的保证，单种过剩或某种缺乏都会导致身体的不良状态或导致严重的疾病，甚至死亡。
一、人体的建筑材料——蛋白质
◆[缺乏表现]
免疫力低、肾功能减退、生殖功能受破坏，营养型水肿、脱发、发育迟缓，心悸、全身无力、消瘦、怕冷、体轻、身体抗力降低，以致感染各种疾病、贫血等。
裂手、裂脚、伤口愈合困难，不长个儿等都与蛋白质缺乏有关。
◆[损失因素]
蛋白质的利用率主要决定于人的肾和脾胃功能。例如：儿童受寒凉时肾功能低下，就会尿白尿，即尿中有流失的蛋白质。
人体长期受寒凉刺激，特别是脚和腰部，或常吃冷食喝凉水者均会损失或很难利用身体中的蛋白质。
◆[食物来源]
①劣质来源：肉食。摄入蛋白质的同时会进入身体过量的胆固醇，而引起人动脉硬化、高血脂，造成高血压、糖尿病、癌症及脑血栓等病。
②优质来源：黑豆、黄豆、红小豆及各种豆类、花生或五谷杂粮中均含有。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，每一种豆类和杂粮都含只有几种，所以谷类和豆类混合食用可大大提高蛋白质的利用率。
常吃黄豆或各种豆饭应是素食者终身性的食物，否则以上各种病将临到身上。
二、肉的主要成份——脂肪
◆[缺乏表现]
消瘦、无力……。
◆[食物来源]
①劣质来源：肉、荤油。但常吃会造成动脉硬化、高血脂，高血压等。常吃动物油（荤油）者血液都粘稠、好睡。
②优质来源：豆油，豆类，花生米等是脂肪的最佳来源。
三、人体的燃料——淀粉
大米、精白面粉主要含淀粉，人吃进以后，会被身体转化成糖（淀粉糖），进入血液被送往全身成为人体机器的燃料。当人的胰脏不能分泌胰岛素时，人体血液中的糖就进入不了细胞，这就是糖尿病（血中的糖由尿排出体外）。所以，常吃精米、精面是患糖尿病的原因之一。
四、人体坚固的材质——钙·磷
钙对于骨骼及牙齿的形成、正常心跳的维持、神经活动的传导等起着重要的角色，它还能帮助肌肉收缩、血液凝结，并维护细胞膜。此外，心脏和肌肉的正常功能也离不开钙。失眠与缺钙有关。
◆[缺钙症状]
以腰背酸痛为常见，由于钙有助于神经刺激的传导，缺乏钙，神经无法松驰下来，因而疲劳无法缓解，并且经常失眠。缺乏钙还可能导致下列各种症状：肌肉酸麻、精神紧张、心慌、脆指甲、湿疹、高血压、关节炎、胆固醇量升高、风湿性关节炎、蛀牙、失眠、软骨病、佝偻症、骨质疏松症及手脚麻木。缺钙会使人脾气粗暴，心情不稳，易出虚汗，长骨刺，鸡胸脯、箩圈脚。最明显的特征：手指甲出现横波浪纹，脆弱扁平、无光，指根无白色营养月牙线，或掉牙、断牙，神经炎与缺钙有关。
磷也是人体重要的矿物质，人体钙磷正常比例为2：1。磷多会引起缺钙，钙多会引起缺磷，所以说人体钙磷比例失调也等于单一缺乏，人也会得病，有些人服用了大量钙类制剂，不见效果不是假药，就是以上原故。豆类中钙磷比例自动协调。
◆[钙的食物来源]
增加一日三餐的钙等矿物质的摄入是最有效、最简便、最经济的办法，多吃含钙的食物。含钙丰富的食品主要有以下几类：奶及奶制品、大豆及豆制品、白菜、蘑菇、木耳、黑芝麻、黑香米、花生、蛋类等。
以上食物不但含有钙、磷，也含有其它人体所需的矿物质。
吸烟、饮酒，不晒太阳、不运动、不喝水，缺维生素D是钙利用困难的主要原因。
肉食、咸食过量。肾功能低下的人，身体对钙吸收困难（参肾病须知）。
五、维持生命的元素——维生素
1、缺维生素A时：会有皮肤干裂，呼吸道易感染。眼部有干燥感、畏光、多泪，视觉逐渐模糊等，严重者会患癌症、肝病、贫血、失明等。
◆[食物来源]
胡萝卜，地瓜，青椒，玉米等。
2、缺维生素B族时：会有糖代谢障碍（糖尿病），并影响肌体所有的功能；脚气，消化不良，食欲不振，恶心，呕吐，便秘，烦燥，健忘，精神不集中，胸闷，气喘，没食欲，没劲，易怒，手脱皮，神经官能症，神经衰弱，失眠。
阴囊炎、唇炎、口角炎、鼻翼两侧皮炎，烂眼边、白内障、失眠、头痛、没精神。手脚发麻、贫血、肾结石、淋巴病，神经病等，各种皮肤病，溃疡均与缺维生素B族有关。严重者会导致癌症。
◆[食物来源]
各种豆类全粮中都有。精面粉，白米中几乎为零。而在淘米水中，或捞饭的米汤中维生素含量最丰富。建议：米要轻洗。以焖饭不捞饭为佳。经常调换主食，少吃大米会保障维生素B族不缺乏，免患以上疾病。
3、维生素C缺乏时：身体炎症不断，关节痛，白内障、青光眼、易患感冒，牙床出血，伤口不易愈合，高血压，动脉硬化，癌症，关节炎，类风湿与缺维C有关。
◆[食物来源]
生蔬菜，如大白菜等，水果中均含有。枣、山楂含维C较丰富。
注：维C怕高温：所以人应常吃点生青菜，如白菜，小青菜等，水果也可。不好吃生蔬菜的人。就是一个维C缺乏者——非健康者。
4、维生素D缺乏时：人体吸收钙困难，导致骨质蔬松，软骨病等。
◆[食物来源]
鸡蛋（鸡蛋中的胆固醇经日光照射会在人体中转化成维生素D），素食者每天食用1-2个鸡蛋方满足胆固醇的量。（胆固醇是维D的前体物质）。鸡蛋中的胆固醇对素食者有益，对过吃肉食者无益。
茄子皮，海带都含维D。常晒太阳的人不必担心维D缺乏。
5、维生素E缺乏时：不生育，衰老，肌肉萎缩等。面色苍老是缺维E的表现。
◆[食物来源]
各种含油高的豆类、植物、坚果。
6、维生素K缺乏时：伤口出血不止，牙床出血等。
◆[食物来源]
所有绿色蔬菜都含有。
必须掌握的常识：
维生素C和B族只能在人体存一天，属水溶维生素。维生素C怕高温，易溶水，所以菜应以先洗后切为佳。维生素A、D、E、K属油质维生素，最多在人体中可存留三、四天。所以各种维生素应常补食。才能保证身本的需要。
烟、酒、糖、高盐、高温，均会破坏维生素。
六、人体清洁工——纤维
◆[缺乏症状]
动脉硬化，胆固醇升高、高血脂，高血糖（糖尿病）肥胖，便秘，痔疮，肠炎（癌），阑尾炎，疝气。
◆[食物来源]在种子的表皮处，或各种豆类，粗杂粮中含量丰富，芹菜，韭菜等也含有。在精白面粉和大米中纤维和B族维生素几乎没有，设个比方如用精米精面喂鸡的话，鸡几乎不会生蛋，只能勉强维持生命。
可以说没有纤维，人体多余的废物就无法排出，没有纤维大便会推迟1无或几天才离开人体。
要想保证身体健康，人应经常调换一下主食。五谷杂粮、豆类都食用。要想保证身体健康，人应经常调换一下主食。五谷杂粮豆类都食用。
水——生命的摇篮
一种推测或是一种事实：只有百分之几的人会喝水，会科学地喝水，懂得用水去疗病的人更少得可怜，很多人喝药不费劲，但喝一杯水却困难。
水：是人体营养·废物的运输车。人缺水的痛苦要比缺食物的痛苦大得多。
各种营养成分在体内发生化学反应，都必须在水溶液中进行。如果体内缺水，就会发生新陈代谢障碍。
◆错误的生活方式：口渴才去喝水，而不渴时不喝水或吃饭时喝水。
◆正确的生活方式是：早晨起饮一杯或两杯开水过半小时吃饭。或饭后半小时左右喝水也可。不按渴不渴为喝水信号，就像一辆汽车，水箱必须注满水一样，理智而科学地喝水。
身体是否缺水的标准信号——尿浓色深即是严重缺水，这时身体可能有多余的物质需要往出排；嘴唇发干、裂、嗓子发紧属中度缺水，应立即补充水份。
如果中老年人常觉得口干，口渴多数都已进入病态。如肾炎、糖尿病初期等。
渴传感神经，随着年龄增长将会失灵。察看自己的尿色浓度是掌握喝水量大小的最科学、最简单的方法。
桔皮泡水:利消化系统,利尿、利水、清火、明目。
山楂泡水：治心脏病，降血压。
松树叶熬水：祛风除湿，强心，治胃炎，激活细胞，流行感冒、神经痛、风湿痛等。
黑香米泡水：补维生素、补血，适于便秘、痔疮、感冒、咳嗽、体虚，身体虚弱及一切妇科病，百病均可。
各种豆泡水：补钙、补铁，蛋白质和维生素，适于各种炎症、风湿、感冒等，百疾均会不同程度受益。特别适于高盐引起腰、腿疼及关节炎患者。
绿豆熬水：皮肤病、眼病、热症高烧、腮腺炎、便秘、中暑、牙痛。体寒者不易常吃绿豆。
◆作法：
可以任意将一种原料或米、豆等放入暖瓶中，注入开水。过段时间就可喝水，一般注两次开水豆即可熟可吃或作豆饭，灵活掌握。绿豆属凉性，黄豆属热性食物，适于体寒者。如风湿、关节炎等。
◆请相信：
水会缓解各种疾病或有些病与缺水，不喝水有关，如——感冒、冠心病、高血压、高血脂、脑血栓的人通病水喝得少；肾结石、尿路感染、痛风、关节炎、骨头坏死、风湿、颈椎病、腰痛、便秘、痔疮等等多加水无妨。甚至肾炎或脬肿者也应适量加水，各种眼病。如：干眼，青光眼、白内障都与缺水有关。以上疾病坚持喝水，都会得到一定的疗效。
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