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 ◆ 作法
1、茄子洗净，对半切开。用刀子在内侧交叉斜划六刀呈格子状，注意不要切到皮。放入盐水中浸泡1分钟，排放于烤盘上。
2、烤箱以190℃上、下火预热10分钟，茄子覆盖锡箔纸放入烤箱烤25分钟，直到茄子完全熟透，掀除锡箔纸，在茄子上放上拌匀的酱料①，放入烤箱继续烤5分钟。
3、烤好后取出放入盘中，撒上葱丝即可以汤匙挖取食用。
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营养补给站
茄子全年皆产，盛产期从夏到秋季，它含水量高达94%，属凉性蔬菜，具有清热退火、消肿的作用，又因含有钾，高血压伴有头晕者食用相当有益。虽然茄子性凉，经过煮、烤加热，就能转变为温性食物。
茄子味道清淡，适合作成各种料理，夏天食欲不佳，吃点茄子可增加食欲。茄子的热量非常低，每100g只有18卡的热量，非常适合糖尿病和肥胖病人食用。
茄子富含维生素P，可强化血管，防止微血管破裂，对动脉损伤有不错的疗效，可以减低动脉硬化有益于高血压和糖尿病患者。此外，茄子还含有东良菪碱和金雀花酮能预防癫癇症。最近在日本医学研究发现茄子富含多酚，可抑制致癌物质，实验中显示，多吃茄者较不易患胃癌。
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TIPS
．这道菜不适合急性发病期的痛风病人食用。
．选购茄子时，要选表皮色泽亮丽，茄蒂硬的比较新鲜。茄子怕干燥且不易保存，最好用塑料薄膜袋包好放入冰箱保存，买回后三天内食用完毕，以免不新鲜。 | 
