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芽菜的培育法
许多种子都可以不用泥土来发芽。在香港适合自己做芽菜的种子包括绿豆、苜蓿、葫芦巴、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝卜、荞麦、红豆、大豆等。
方 法：
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 （1）
将豆或种子洗好，放入一个阔口玻璃瓶内（有色玻璃更佳），浸水4-10小时（视乎天气及不同的种子而定，通常种子体积越小，浸水时间越短）。种子占玻璃瓶内的容积不能超过10%。 |
 （3）
把瓶倒转成45°角放在阴凉通风的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一两秒钟已够，把水倒至不再滴水，放回原位。 |
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 （2）
在瓶口用橡筋扎上一块纱布或尼龙网，倒去所有水，直到不再滴水为止。 |
 （4）
约4-10日后可食（视乎天气及不同种子而定）。 |
以下有几个贴士：
1.
可以在家中厨房（放在其它房间亦可，只要就近方便换水）或办公室做。如在办公室做，要在周末拿回家换水。
2.
选容易的开始做：葫芦巴、苜蓿、绿豆、萝卜。
3.
可以几样混在一起发芽，但要小心研究配搭。萝卜芽菜相当辣，可与葫芦巴或苜蓿一起发芽.
4.
尽可能买有机的种子。
5.
尽可能用优质的清水，例如家里安装可靠、质素高的滤水器，不可用冷开水或蒸溜水。
6.
最好把发芽中的种子放在阴暗而通风的角落，甚至放进有孔又盖密的纸盒里。在黑暗中发芽又快又嫩滑，光猛环境较慢又粗纤维。
7.
换水冷天每日2次，热天3-4次。
8.
10℃以下发芽太慢，31℃以上易变坏，都不宜进行（空调环境除外）。
9.
如瓶内发出臭味，即已变坏，即丢弃可也。
10.
临进食之前可放到光猛地方（但勿直接晒太阳）24-36小时，增加叶绿素。
11.
未用完的种子要封好,放在阴暗柜或雪柜内，以免失去生机。
12.
配合全家需要栽培多少份量，最好每天或两天一次栽培新的，而不是几日一次大量栽培。
13.
栽培成功，长到够长之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生长。保存两三日没有问题。
14.
如果想省人工，或者时常离家外出，无法天天换水，可选择自动洒水的芽菜培育机（每个约300元）。
15.
临食之前把芽菜放在大盆水内冲洗，壳就会沉淀到底，可以除去。
16.
学习喜欢你自己种的芽菜，爱心越多，种得越美味，满足感越大。
苜蓿芽菜
苜蓿(Aafaifa)是豆科植物中最小的一种，但它的营养价值却远高于其它的豆种。因为苜蓿草生长时部会往地底延伸约一百尺深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。
苜蓿盛产于美国、澳洲与中南美，我国北方也栽植，有食用与牧草用两个品种，在欧美、日本等先进国家因受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿芽，蔚为风气，几乎在各超级市场，健康食品店与速食店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽菜调制的沙律。虽然售价比一般沙律贵，但还是供不应求。若把嫩芽经过干燥处理而磨成粉，可当茶饮用。
经过营养学家的实验分析，发现苜蓿的营养成分非常丰富而且完全。古时阿拉伯人发现以苜蓿草饲养马，马
不但发育得好而且体能健壮。苜蓿含有玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁、磷等)、维他命(A，B1，B2，C，D，E等)，菸酸、泛酸和丰富的叶绿素，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6可是苜蓿芽菜却高达61.5。
由于苜蓿芽菜几乎包含了所有重要的氨基酸，所以对于癌症、糖尿病、高血压、心脏病、风湿病、关节炎、胆固醇的治疗有很大帮助。也可消除头，腰，四肢的疲劳及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状的人，可以天天食用，将会有极显着的疗效。
苜蓿芽菜，热量低，营养极高，而且爽脆可口，有独特的香味，同时有一种特性是久煮不烂，是家中不可缺乏的芽菜，在家庭里栽培，随时都可以采摘食用，非常方便。美国人食用苜蓿芽菜比我们中国人吃绿豆芽菜要普遍，希望苜蓿芽菜的引进与介绍，能使大家体质更加强健。 |
