|
红
豆
红豆原产于东亚温带地区，以中国东北山东、河北等地栽培最多，日本、韩国自古已有栽培，红豆重而圆形，粒子大小都整齐是上品，红豆成分是淀粉、蛋白质含有20%蛋白质没有大豆那么多，但还算不少，比肉类还高，其它有铁、钾、磷与维他命B1皂角苷，6—氨基嘌呤、葫芦巴碱、胆碱等。
红豆含有很多皂角苷，有促进肠子的蠕动作用，能通便秘，皂角苷会促进胆汁的分泌，因而能促进脂肪的消化，胆固醇就随着胆汁排泄到肠内，结果就会降低血液中的胆固醇，皂角苷会使碘排出体外，所以常常吃红豆的话，也要常吃海带、裙带、紫菜等菜类食物，这样才能更发挥红豆的作用。
红豆的药效，对喝酒喝得酩酊大醉，想呕吐而痛苦时，喝红豆汤不加糖，这样会净化血液，很有效，对肉食之中毒也有效。红豆含有丰富的铁分，所以每天喝一碗红豆汤加一些无调味品紫菜，不加糖，能补充铁分，对贫血的人或贫血引起的冷症很有效。新鲜红豆也可发芽成红豆芽菜，作菜食用。
芝
麻
“美好事物皆珍藏于小囊中”这句话颇适用于食用种子，种子虽小，却农缩着一切为繁殖发芽，成长而准备的营养。在众多食用种子中，芝麻的营养价值颇高。
芝麻起源于古老非洲，渐次传入印度、中国、日本，芝麻的历史远记载于古代亚述的石板雕刻上，芝麻有黑白两种，作为食疗用途多数用黑芝麻，黑白芝麻所含的成分大概相同，但钙含量黑芝麻高过白芝麻约三倍。芝麻含有卵磷脂，卵磷脂含有一主要元素胆碱，胆碱由消化系统内被血液吸收，直接传送到脑部，脑部极迅速的制造一种化学元素叫“Acetylcholine”这元素是神经讯息传达的重要元素，对脑部很多活动都重要，有强化脑及神经的功能，所以卵磷脂有令人缓慢衰老的作用。其蛋白质含量颇高，所以芝麻是一种长寿食品，中药本草载，芝麻可以强健肌骨、益肝、补肾、养血、润燥、止痛、防老、防止白发、并可治疗胃酸过多、胃无力、胃扩张、产妇乳汁分泌不足、生理不调、增强视力等作用，病人、儿童及胃肠弱的人也非常适宜。
将黑芝麻配合粘米用水浸透磨浆，煮芝麻糊作甜品吃，切记不可用白砂糖，用蔗糖或红糖，不要太甜，芝麻糊能润燥通便，大便经常秘结者，用芝麻糊作食疗
品最安全而有效，芝麻糊、麻油能润大便，腹泻时不宜吃。将芝麻磨碎加入自制豆浆中(自制豆浆在黄豆页有详细说明)。是一种营养价值最高最完美的日常饮料，不要太甜或尝试不加糖。用炒锅芝麻磨烂成酱加少量天然盐，加新鲜柠檬汁，橄榄油，也可加葡萄干一起，混合可作新鲜什菜沙律调味料。
芝麻可发芽成芝麻芽菜作食用，芝麻的发芽适温为25度，一定要用新鲜芝麻种子，不要浸水，直接播种，播种后5至7天时可用室温20度来栽培，室温低10度以内可栽培，只是生长较慢，低10度以上就不会发芽。相反比室温高约5度以内无问题，超过30度以上的话，不会发芽而会腐烂。
香 菇
香菇又称冬菇，是菇类植物的一种，味道浓烈而幽香，自古以来，香菇在中国人心目中有其不可抹煞的地位，香菇的香味主要成分是鸟玳酸、亮氨酸和甘氨酸，蛋白质含量为13克，此外含有纤维、钙、磷、铁、钾、镁、维他命B1、B2、C、D等。香菇过去需两年才能成熟，现经改良为六个月，两个月，最快的只需四十五天。香菇属中温菇，宜生长于摄氏16——18度，所以香港就不能种香菇。我们买香菇，要厚身，好看，气味香的为最贵，而没有味道的日本花菇，售价较昂贵，不过，平菇和贵菇的营养价值其实没有很大分别的。
鲜香菇又称鲜冬菇，鲜香菇的蛋白质含量为17.5克，其蛋白质由十八种氨基酸组成，其中七种是必需氨基酸，此外含有纤维、钙、磷、铁、钾、镁、维他命B1、B2、C、D等。1969年起，有十五份以上报告证实鲜香菇中所含有的香菇多糖，抗癌可高达80%。其成份中更含有一种干拢素诱导剂名为磨菇核糖核酸，有强烈抑制病毒的增长作用。此外金针菇又称“增智菇”，能增长儿童的智慧。
香港中文大学生物系主任张树教授，是国际上研究“菇类遗传学”的先锋，在“菇类遗传学”的研究上花了二十九年，他和志同道合的科学家对食用菇类的不断研究，催生及促进了“菌科学”的发展，为许多发展中国家带来了显著经济效益和贡献，包括中国。因此获瑞士的“世界文学及科学院”邀请加入为院士，成为了香港获此荣衔的第二人。在张教授的办公室内，悬挂了一幅他手写的对联：
无叶无芽无花，自身结果；
可食可补可药，周身是宝。
上联描述菇的特性，下联则道出菇类的用途。
在抗癌功用方面，张教授说：“各种菇类含有的抗癌物质都不同，有些能预防肝癌，有些能预防皮肤癌，不能说哪一种的抗癌功用较高。”在谈癌色变之今日社会，应多吃香菇、鲜香菇、草菇、蘑菇和金针菇等，各种有益健康的菇类食物。
食物纤维
食物纤维大致分为水溶性与不溶性两种。
1、水溶性的食物纤维，例如半纤维的一部分、果胶质、橡胶质以及其它多糖类等，能给大肠中细菌的发酵作用而分解，若被分解的话，就不致留于粪便中。
2、不溶性的食物纤维是指食物纤维在酸碱浓度1.25%的化学药品中煮沸30分钟而被测定为不溶性的纤维，是食物残渣的一部分，由于不溶于水，在人体内只占一个位置而已。例如纤维素、半纤维素、粘质物及木质素等。
食物纤维是指不被人体消化道之酵素所分解的，人体消化道中因缺乏利用此类纤维的消化酵素，而不能加以消化吸收利用，故过去一直以为是食物中的无营养价值部分而为人们忽略。
食物纤维质在人体肠管中撞击着肠内的粘膜，给肠壁肌肉有适度的刺激，使其活泼蠕动，使食物通过肠道的速度加快，可以减少肠壁吸收营养的时间，促进消化，清理肠壁，减少肠壁与致癌物质及细菌性毒素接触，增加粪便量，将粪便加速推送出去，排泄到体外。粪便在大肠停留过久，则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维，会造成便秘，便秘是危害健康的罪魁。所以多吃高纤维食物，可防止肥胖，舒解便秘，减少血脂过高，治疗糖尿病，降低大肠癌和痔疮之罹患率，可预防心脏病、高血压和动脉硬化症等。
人类自古以粗制食品为主，所以消化器官的构造或机能、生理代谢等等，都是以充分的食物纤维为前提条件而成立的，换言之我们常用的精制食品，例如白面粉、白面包、西饼和白米等，在精制加工时，就去除了食物纤维丰富的麦麸、米糠层和胚芽，对我们身体是十分不适应的。我们应该选择含食物纤维量丰富的食品，以维护我们的健康。
含纤维质丰富的食物如竹笋芹菜、芦笋、匠菜、芥蓝、叶菜类的蔬菜，黄豆、黑豆、菜豆、毛豆、豌豆、纳豆、豆腐渣、绿豆、红豆、花生、粟米、合桃、冬菇、发菜、海带、香蕉、苹果、柿子、梨、桃、燕麦粥、全麦面包、麦米、红米、黑米、糙米饭或粥等。这些营养丰富、价廉物美粗糙且含高纤维的食物，才是真正创造我们健康身体的健康食品。
蔬果的存放和清洗
据科学家的研究结果指出，蔬菜和水果保存时的姿势，与存放后所能保鲜和保存养分的程度很有关系，放置时依其自然生长时的立式姿势，则可减少蔬菜和水果本身的体能消耗，可延长保鲜期。
科学家曾实验测试过，将刚由菜地上拔出的菠菜捆成两扎，均用塑胶袋包着，一扎按其生长时的直立垂直放置于雪柜中，另一扎则横躺着放置于同一雪柜中，放置两天后拿出来分析测量其茎和菜的叶绿素的养分。结果显示，直立放的含叶绿素和营养成分量均较横躺放的为高。
以芦笋作同样的实验，也得出类似的结果，如将蔬果颠倒摆放，则其保鲜期较短，若按照其生长时的姿势摆放，则其保鲜期较长，养分保存较多。
正确的洗菜方法是把蔬果放在水喉下面，每条或每个独自冲洗，切勿把蔬果放在水盆里浸住几分钟或以后才清洗，蔬果上的农药因渗透作用，农药会由蔬果的表面渗透入蔬果里面，我们应选购无农药的蔬果，以保障自己及家人的健康。
回春水保青春除疾病
回春水是由小麦轻微发酵而制成，没有酒精成分，可产生不少有益的酵素与健康的细菌帮助消化及治病。每天饮用二至三杯八安士即230毫升的回春水可保青春防疾病。回春水的味道尝起来有一点点酸，但不可很酸，有点象柠檬汁的酸味，可加入一点儿柠檬汁或纯正蜂蜜饮用，最好单独饮用，未饮用的回春水可以保存在电冰箱中约二至三天之久。
回春水制作方法
1、选购之小麦，应妥慎保存，以分装小包、存放在10—25度为佳，防虫蚀及受潮，可放电冰箱保存，使用时首先去除杂物及破裂、缺胚、瘦弱、腐坏等不能发芽的麦种，务求净尽。2、将挑选过的麦种约八两即320克，用合规格过滤器滤过的冷水洗净，把浮到水面的壳粒除去，用冷水浸泡6—10小时。
3、将浸泡6—10小时的水分沥干再冲水洗净后沥干，倾斜放在架上，瓶口罩上细尼龙网，催芽二天。
4、将用合规格过滤器滤过的冷水，注入已催芽过的麦种子，第一次注入水的分量是麦种子的三倍。用细目尼龙网罩住瓶口，放在室温25—30度，经过一天的发酵，即成回春水。如能将发芽的麦种子剔除，则浸成之回春水味道更加甘甜可口。
5、将回春水倒入其它容器中供每日饮用，未饮用可放电冰箱贮存约二至三天。麦种子留在瓶内，第二次注入两倍半冷水，经过一天的发酵，再倒出回春水。同样的留下麦种子在瓶内，第三次注入两倍冷水，是最后一次，经过一天的发酵，倒出回春水。同样的留下麦种子在瓶内，第三次注入两倍冷水，是最后一次，经过一天的发酵，倒出回春水，并把麦种子倒掉，这便是全部的程序。你可以在另外的日子开始做一或两瓶，如此你便能随时有回春水喝。
小麦草的培育法
1.小麦草栽培盘
培盘尺寸：11
1/2”(29厘米)16 1/2”(42厘米)
2.欧洲进口纯净泥灰土
3.选购之小麦，应妥慎保存，以分装小包，存放在10。Ｃ—25。Ｃ为佳，防虫蛀及受潮，可放电冰箱保存，使用时首先去除杂物及破裂、缺胚、瘦弱、腐坏等不能发芽的麦种，务求净尽。
4.将挑选过的麦种约八两，即303克，用冷水浸泡约6—10小时，以促进小麦快速萌芽。夏季浸泡时间可酌减，以免久泡易于伤腐胚芽，冬季浸泡时间可加长。
5.将浸泡约6—10小时后的水分沥干，再冲水洗净后沥干，倾斜放在架上，瓶口罩上细目尼龙网，催芽约12小时。
置于室温25。Ｃ左右为最适发芽之温度，室温过低则缓慢。夏季温度超过29摄氏度时，室内应开空气调节机，以防夏天温度过高，而且易腐的现象发生。
6.将纯净泥炭土倒进栽培盆后洒水，使土壤湿润但不可泥泞。
7.将催芽麦种均匀分布在泥土上后再覆上一层薄土。
8.用喷壶洒水使其湿润不可泥泞，倾斜以防积水而腐烂。
9.用盘或报纸覆盖二至三天。
10.第四天掀开盘子，不宜置强烈阳光下直接曝晒过久，需移到有间接阳光照射之处，雨季可用普通日光灯照射代替阳光，每天洒水一次，保持土壤适度湿润。
11.长到七至十寸高时可以收割，收割后冲洗立即榨汁，榨汁后需尽快饮用，如不能立即饮用时，则可放在冰箱中冷藏大约十二个小时，超过十二个小时就变质，应该倒掉了。余下的不可冲洗，用塑胶盒放电冰箱可贮存七天。
注：用过的土壤可用胶布盖着三星期后即可再用，将根部留在土壤里做肥料，土壤便会愈种愈肥沃。
小麦草榨汁机
小麦草汁，各种芽菜汁及叶菜汁，不适合用高速方式的果汁机榨汁，应采用一种特别设计，用不锈钢材料制造的慢速手摇或减速马达榨汁机来榨汁，可保存全养分。
注：小麦草种子，栽培盘，纯净泥炭土，小麦草培育架和榨汁机等。 |
