总
结
科学家做过了大量研究，发掘出古代的资料，得知人类最早的祖先都是吃水果、硬壳果、蔬菜等素食维生的。直到最后一次冰河时期，那些食物都找不到，为了求生，人类才开始吃动物的肉。由于那时没有正确的知识，不幸，吃肉类的习惯在那次冰河时期以后存留了下来，。
随着时代的进步，大多数的人都认为美酒、鱼虾蟹、鸡、鹅、鸽、牛肉、猪肉、山珍海味等才是最够营养，有钱的人拼命去享受，没钱的人赚取了些钱也来大鱼大肉一餐，吃到肚满肠肥。
肉类是非自然的食物，其脏肉、肝肾和脑等组织，在各种动物的生命中，有其特殊的功用，当我们吃动物的尸体时，我们的身体必须经过一番额外的工作，将它分解后，再重新组成我们身体的需要，但天然植物能直接用来建造我们体内的组织。动物尸体内的尿素、尿酸等废物都储存于肉汁里，肉类的滋味乃基于这些废物，因此肉食者要负有排除肉类和自己身体双重的废物。吃肉的人体内肾脏负担比吃素的人多三倍，因此肾脏的损坏也快些。
这些肉食的营养价值，实在还不及它的毒素高，肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万，多则至九千万，长期吸收了动物尸体的毒素，饱和脂肪、寄生虫、病毒、病菌和化学药品等，以致罹患肺癌、胃癌、肝癌、肠癌、心脏病、高血压、血管硬化、恶性肿瘤、糖尿病、肾脏和风湿关节炎等。肉食者迟早要付出健康代价，虽然年轻时看来身强体壮，到后来肝肾心脏一定会受损害，疾病的烦恼将成为你生活的一部分。这种错误的饮食养生观念，最容易使人生病，衰老也是由这些肉食、白砂糖、白面包、调味品和无用的杂食(JumkFood)等而来。如果病后饮食习惯仍不改过来，无疑是自取灭亡，这些“食物”是健康之道的陷阱，走向坟墓的捷径。1989年，香港六佰万人口中，有8.585人死于癌症，约占香港总死亡人数三分之一，因此，进食药物能解决吗?
华尔勒(Bieler)医生在《食物才是你的良药》的第一讲中主要说：“在我行医五十五年的经验中得到三个结论：第一，一切疾病的根本原因不是细菌而是由于慢性中毒以至造成细胞组织破坏后，才引起细菌的侵袭。第二，绝大数的情形下，用药治病是有害的，药物所产生的副作用经常会引起新的疾病，表面上的好处只是暂时而已。第三，适当的食物能治好疾病。”
今日的医生大多数是给病人打针吃药，没有教导病人在患病期间或病好之后，应该改吃或多吃些什么食物，才能早日康复，不会那么容易生病。实际上，患病者不只希望把病治好，更盼望获知无病无痛健康长寿的秘决，医生大多不会告诉病人，况且大多数医生和营养学家对于现今的营养学常识可能落伍，或者说是跟不上时代了，因而保持缄默。医者父母心，期望你们能多提醒病人预防胜于治疗，食物才是最好的医药，根据许多事实资料，正确的素食确是优于肉食。因此，位于香港司徒拔道的港安医院和荃湾的港安医院，所有住院病人全部供给素食。台北市的台安医院与台湾省花莲市的慈济医院，也都是采用素食。希望其他尚未采用素食的医院，加以注意。未来的医生将不会向病人开药方，而是劝告他们锻炼自己的体格，注意饮食以及疾病的预防。
素食，生素食促进身心健康长寿，在医学界与营养学上已有很明确的证据，如若有谁否认，那是因为他的科学常识已落伍了，跟不上时代了。每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，而这是轻而易举可得到的，“吃素”是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望读者们能好好珍惜这金钥匙，别把它扔掉了，定能亲身体验“吃素”的好处，在美国一研究报告显示，只要能懂得如何安排素食，则素食营养好过肉食，勿再使自己的胃、心脏、肝脏、胰脏、肾脏等受到毒害，它们不必向你诉苦，而用生病和令你痛苦来反映给你，希望你的口能觉醒，不再病从口入毒害它们，期望大家能用理智及客观的头脑去分析，撇开宗教不谈，深切了解肉类，白砂糖，白面包和无用杂食(Jumk
Food)等害处。
戒肉食而改吃素食者应注意的地方，请依照以下的方法，则素食营养好过肉食。
1、对身体有害的素食，例如：白砂糖、精炼糖、白面包、白面粉、即食面、过量的油盐糖、油炸食物、色素、防腐剂、味精、调味品、有农药的蔬果、汽水、雪糕、什饮、糖果、朱古力、香口胶、果酱、罐头水果、薯片、碱甜饼干、西饼、蛋糕、话梅、加应子、无用杂食、(Jumk
Food)、奶茶、咖啡和烟酒等。
2、多(生素食)，例如：应时新鲜水果，蔬菜和自己种的芽菜，因熟食缺乏酵素，营养素较少，应做到50％生食，50%熟食，如能做到全部生食则更佳，但患病者应要增加生食的比例，生食蔬果应用合规格过滤器滤过的水冲洗，要特别留意农药，不是每一种蔬果都可以生食。生食时应逐渐增加比例，则身体较易适应。生食是因为它含有酵素，酵素和维他命是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。水要一百度才滚，酵素在摄氏六十度以上就分解，举例来说，菠菜和西生菜煮熟后只保持原有营养成分的四十分之一。因此，生食所需量比熟食少很多。
3、天然沙律酱的制法：
i将西瓜榨后+苹果加牛油果+葵瓜子+无调味品紫菜打成天然沙律酱。
ii将椰子榨汁后+木瓜+牛油果+芝麻+无调味品紫菜打成天然沙律酱。
iii将红萝卜榨汁后+蕃茄+牛油果+杏仁+无调味品紫菜打成天然沙律酱。
配合红萝卜、西芹、西生菜、美国沙律菠菜、青瓜、青椒、蕃茄、苜蓿芽(Alfalfa)自己种的绿豆芽菜、粒米、蘑菇、苹果、牛油果(Avocado)、奇异果，风梨、啤梨、菠萝、香蕉、葡萄干、葵瓜子、松子仁、芝麻等作沙律。
4、早餐吃应时新鲜水果最好，其次是两餐之间吃，如果是饭后吃，则不能完全发挥它的特长。
5、每天吃含有“完全蛋白质”的素食，例如黄豆：芝麻、杏仁、腰果、葵瓜子、乔麦、天然花粉、波菜、自己种的芽菜、牛油果和小麦草汁等。配合一些草菇、蘑菇、金针菇、香菇、新鲜香菇、海带、紫菜、发菜、雪耳、云耳、木耳、各种豆类、绿色蔬菜、蕃薯和糙米或红米饭，饮料包括各式新鲜蔬果汁，自己种的芽菜汁、小麦草汁和回春水等。糙米、青菜、豆腐、水果可保身体健康。
6、喜欢饮汤的人，可用：
i黄豆、眉豆、绿豆、赤少豆、花生、发菜、莲子、蜜枣加角或莲藕煲汤。
ii黄豆、黑豆、红豆、赤少豆、花生、莲子、蜜枣+红萝卜或红萝卜青萝卜煲汤。
iii黄豆、红豆、赤少豆、花生、红萝卜、蕃茄、椰菜、蜜枣煲汤。
iv黄豆、黑豆、眉豆、赤少豆、花生、莲子、蜜枣加菜干煲汤。
v赤少豆、扁豆、生熟意米、莲叶、或莲蓬加冬瓜煲汤。
vi粒米、豆腐、蘑菇、紫菜煲汤。
vii煲豆汤最好使用压力煲，可加香菇和马蹄一起煲，则味道更佳。
可参考一些素食食谱，在家烹调时不宜用调味品，只可用少量油盐糖，清蒸法最合营养，中国式的快炊次之，避免食油炸食品，每星期断食一餐晚餐，让身体各个器管彻底的洗涤一下和休息。此外，生活有规律，要定时进食，每餐勿过饱，有完全的咀嚼，心境开朗，适量运动和注重环保等。
如果我们身体细胞的液体时常充满肉食和无用杂食的废物，寿命当然会减少，反过来说，如果我们吃素则身体细胞便没有太多废物要排出，吃素又可将细胞的营养补充无缺，我们的寿命可以达到闻所未闻的年龄。长生不老的秘方一直是人们所追求的目标，聪明的人们应该花些时间去研究和比较肉食与素食的营养，要知清洁的原料，才能构成清洁的细胞和血液。吃了这么多年才知道以前的饮食是错误的，期望能因这本书的问世，唤醒世人对“食”的觉醒，读者在看了这本书后，为了自己的健康和寿命，作出一个明智的选择，能确切应用到生活上，以收到实际的效益，相信你们都会明白，能以身作则，以营养健康及仁心，推己及人，令你自己，亲人及朋友获益，祝各位读者无病无痛、青春长驻、健康长寿。 |
