第七章 健康选食的原则

健康饮食有十二项原则：第一是吃五谷类；第二是吃结种子的蔬菜；第三是吃有核的果子；第四是吃当地的食物；第五是吃当季(盛产)的食物；第六是吃成熟的食物；第七是尽量完整(连皮)食用；第八是吃熟食以水煮为主，忌油炸；第九是部分生食；第十是禁食(断食)；第十一是去三害；第十二是肉食的问题。

一、首重五谷

“我(上帝)供给五谷和各种果子作你们的食物。”(创世纪第1章第29节)

在临床上我们经常发现现代人的消化系统都很糟。台湾地区健保局统计，医院门诊中80％的病人是看肠胃科。而脾胃功能的下降正是酝酿慢性病最好的温床。吃进来的多，出去的少，久而久之，你的身体就成了超级垃圾场，恶臭冲天，能不生大病吗?那为什么现代人的脾胃功能会失调呢?原因就是“错把副食当主食，薯条炸鸡糖水汁，蔬果不足谷不吃，米面精致脾胃虚”。

◆五谷类营养齐全

为什么要摄取五谷类呢?因为人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富。最近几年来，生活较富足地区的人群都一一被肠胃癌盯上，最重要的原因就是吃太多精致加工的食品，这些食品严重缺乏矿物质、维生素和肠癌的克星纤维素。为什么我们需要摄取纤维质?吃纤维食物的好处有预防便秘、缓解腹泻、预防大肠、直肠癌的发生等。纤维食物还可延缓胃的排空，增加饱足感，且热量极低，有利于体重控制。此外，还有利于糖尿病病情的控制，可减少胆固醇、甘油三酯的吸收，以及增加食品的风味和质地，减少蛀牙的形成。

纤维质统称膳食纤维。这是一种存在于植物细胞壁和细胞质之间的多糖类，如半纤维素、果胶质等，无法被人体消化道内的酶所分解，也不能产生热量提供人体所需。

纤维素包括水溶性纤维素及非水溶性纤维素两种。水溶性纤维素可以减缓血糖上升，降低血胆固醇，主要来源有燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果。非水溶性纤维素可以软化粪便，预防便秘，主要来源有小麦麸、全麦面包、谷类及蔬菜。我这里所说的五谷，是原谷类没有经过精制处理的。像白米、白面粉都是经过精制处理的，那就不行

那么有哪些是适合的五谷类呢?例如：糙米、玉米、大豆、薏仁等，都是有益我们身体的五谷类。当你吃这些东西的时候，你会发现身体非常舒畅。

中医说“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，就是说五谷对我们的脾脏很重要。这就是为什么五谷在我们的饮食中，占最重要的地位的原因。谷类的食物是我们曾经提到过的中性食物，五谷要选没有精制过的。生长在长江以南的谷类，有糙米、小米、红米等；生长在长江以北的有大麦、小麦、燕麦、荞麦等。

所有的食物进入体内后，经过脾胃的消化，才能被人体所吸收，也就是说脾胃是人体很重要的加工厂。不幸的是，现代人的脾胃普遍不好，所以食物进入体内后，无法达到完全吸收。就像是衣服的口袋有个破洞，你放入再多的黄金，也留不住，都会从袋子掉出来，而且一次放人的越多，洞破得越大。

在非洲大陆和祖国内地较贫穷的农村，几乎没有直肠癌的发生，而在美国、欧洲、台湾和中国沿海地区，直肠癌发病率却相当高，原因就在于前者那里的居民每天都吃进50克以上的纤维，但后者那里的居民追求精致口感的饮食中所含的纤维素连前者一半都不到。

其他含丰富植物纤维的粮食有高粱、玉米、小米、荞麦、薯类；豆类有大豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、菜豆、青豆、土豆、毛豆；根茎类有洋葱、凉薯、红萝卜；蔬菜有韭菜、雪里红、空心菜、油菜、苋菜、豆芽菜、大小白菜、莴苣、萝卜；瓜类有茄子、青椒、丝瓜等。

我们如何摄取适合我们的谷类呢?由于台湾地处长江以南，所以适合我们食用的，当然是要产在长江以南的谷类，如糙米、小米、红米等。而长江以北的谷类，并不适合我们食用。

小米又名“粟”。明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米气味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8，6％仅低于燕麦接近糙米。

◆吃纤维素预防肠癌

在临床上我们看到肠癌清一色都发生在爱吃肉、不吃粗粮的人身上。因为肉和精致加工食品中几乎完全没有纤维素。纤维素虽在体内不被吸收，但它却有着重要的功能：

(1)  纤维素可促进肠的蠕动，缩短消化物经过肠的时间。

(2)纤维素可帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺、多环芳烃等致癌物。

(3)有些纤维素还可吸附致癌物质，随粪便一起排出。

(4)纤维素能吸附或结合氨、胆汁酸等多种有害物质，并能增加胆固醇与脂类的排出，这些物质都是导致直肠癌、结肠癌发生的要素。

(5)粗粮中的纤维素能让人有饱足感，吃得多也不会胖。

每餐一定要吃五谷杂粮，而且比例最好占总摄入饮食的50％～60％。很可惜的是，现在我们所食用的米饭是经过精制而成的，只剩下热量，几乎没什么营养。像糖尿病患者多半都缺乏维生素B6及矿物质镁，而糙米就拥有丰富的维生素群及镁。常吃五谷的人，性格也较为平和。

糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中的钙含量是白米的1，7倍，铁含量是2，75倍，烟碱素是3，2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素则高达14倍。从以上数据您不难发现，现代人为何吃白米吃出全身病来。

所有的谷类其实都是由植物最精华的种子所组合的，而种子都带有胚芽，富含旺盛的生命力。一颗小小的种子就可长成枝繁叶茂的植物，其生命力可想而知。而且植物的种子可以长久保存，而不变质，例如莲子能保存两千年以上仍然活着。总而言之，种子类是人体所需各种营养的宝库。

二、结种子的蔬菜

“上帝说，看哪!我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”(创世纪第1章第29节和合本)

蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖、味精或盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及矿物质。因此我们要借由蔬菜摄取其他营养。蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸、维生素c、维生素E及膳食纤维。如果膳食中没有蔬菜，我们便缺乏这些维生素及膳食纤维。它们能帮助我们的身体免受感染及抵抗疾病。

每天吃足够的蔬菜能帮助我们摄取足够的雷养素，有助于降低身体患病的机会，保持健康。据报载，美国医学家安妮·威格莫尔身患癌症几乎绝望中，坚持一日三餐吃生菜，一连数年不间断，结果在不吃药、不化疗的情况下，治愈了癌症，又活了20多年，此后她更帮助了成千上万的癌症病人找回了健康。以下列举几种最适合平日食用的蔬菜及其功效：

绿豆芽——清热、利尿、消肿。

黄豆芽——健脾、利尿、通便。

冬瓜(连皮)——利水化痰、消暑解渴。

黄瓜(连皮)——消热、利尿、解毒。

蕃茄(西红柿)——平肝、清热、解毒。

紫菜(不加盐的)——治胃溃疡、妇女更年期症候群。

苦瓜——利水、消肿、清心解热。

辣椒——促进胃液分泌，增进食欲。

我在临床上试过，以上几种蔬菜所有病人都可吃，至于茄子、扁豆、麦草叶菜和苜蓿芽就得看个人体质而异了。

根据美国迈阿密市佛罗里达国际大学化学系蓝壮(Landmm)教授的研究发现：在菠菜、黄瓜、青椒、蒜苔等绿色为主的果蔬菜中富含“叶酸”；在黄杏、柿子、玉米、南瓜、苹果、哈密瓜中含玉米质和黄体素较多。叶酸、黄体素、玉米质及维生素C、E等抗氧化营养素，可防御机体细胞膜被氧化破坏，并可及时清除体内“氧自由基”等代谢废物，预防由于内脏沉积褐脂素而导致脏器的“退行性老化”。

◆蔬菜的种类

蔬菜的种类是根据所食用部位而分类的，大致可分为下列各类：

叶菜类

大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。

花、芽及茎菜类

这类蔬菜含丰富的维生素C、钙、钾及膳食纤维。茎菜类有西芹、明日叶等，特别是高山上的明日叶较好。花菜类有西兰花、包心菜等，西兰花在美国又称抗癌之王。

种籽及豆英类

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质及膳食纤维，如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、荷兰豆等。

瓜果类

瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，如小黄瓜、苦瓜、青椒、大蕃茄等。

根茎、球茎及块茎类

它们含有丰富的淀粉及膳食纤维，如红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。

菌藻类

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。菇类蔬菜含有较多的蛋白质及维生素B群、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜及银耳含有大量的钙。

坚果及干豆类

坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，尤其富含脂肪、磷水化合物及维生素B群(核糖黄素除外)。

最后，特别提醒您，超级市场出售的外表漂亮的蔬果，大多是在无菌温室内栽培的，常吃这些蔬果的孩子，长大后可能较易患癌症。因为，当蔬果遭遇病毒侵袭时会产生一种抗体，人类食后就能得到相同的抗癌效力，而温室栽培的蔬果就没有这种效力。所以，外表布满黑点看起来脏脏的蔬果非但不损害健康，反而对健康有益。

三、有核的水果

“园中各样树上的果子，你可以随意吃。”（创世纪第2章第16节和合本）

无籽的果子随着现代科技的发展，有越来越多的趋势，而且有越来越多的人喜爱。例如，无籽西瓜、无籽葡萄、无籽番石榴等等，好吃又方便，不管它价格是否昂贵，一样深受大家的喜爱。但是不管它们有多好吃，却是没有能量的食物，因为它们根本毫无生命可言。

人的生命在血里面，而果子的生命在种子里面，没有种子的果子，就好像是骡子。马是有生命的，驴也是有生命的，但是这两种动物相配所生的骡子，却是无法繁衍下一代的。我们都知道，没有能量的食物，对我们的健康是有害的。因此我们在选择食物的时候，一定要选择有籽、有核的果子。

新鲜水果富含维生素和矿物质，尤其是维生素A、C，还有纤维素、天然糖分以及水。新鲜的水果和蔬菜是维生素和矿物质的丰富来源，不但味道鲜美，营养丰富，而且极其容易消化、吸收。尤其打成果汁饮用，半小时就能完全被身体所消化吸收。而通常食用最少要5个小时(在胃停留2小时，小肠3小时)才能被血液吸收，要注意：打成果汁后，要立即饮用，否则会氧化，影响功效；一定要连渣一起吃。

四、当地出产

“无论进哪一城，人若接待你们，给你们摆上什么你们就吃什么。”(路加福音第10章第8节和合本)

很多人说，我吃五谷类，也吃水果及蔬菜，但为什么身体还是不好?因为你吃的食物，都不是当地出产的。

什么叫做当地呢?指的是在同一纬度带或同一个气候地带的意思。也就是所谓的“一方水土，养一方人”。

在满清末年、二次世界大战、1949年内战这三个阶段里面，有许多的人因为战乱逃亡，而离开出生地到海外谋生。例如，许多的人从中国逃到东南亚去，由于还是依照原本的饮食习惯，于是许多人就开始生病。

我在做边疆医疗工作的时候，一开始会带一些药物去，但后来我发现那些药物对当地人反而造成负担及副作用，最好的药竟是当地生产的植物，尤其是草本的植物。于是我便经常利用草本植物医治当地人所罹患的疾病。这是个原则，是放诸四海而皆准的。

本单元我们所要叙述的就是，地区不同，摄取的饮食也要不同的道理。例如寒冷地区及温带地区所出产的食物，对热带人群身体的体质就有显著的不适反应。

加入WTO后各国的各种水果都将引进，我们随处可见的榴莲、红毛丹、山竹等这些生长在东南亚热带地区的

水果，事实上它们并不适合台湾人食用。就好像台湾的苹果，虽然没有进口的苹果大和漂亮(小心哦，可能有很多农药哦!)，但却是高能量的。所以我常说，好吃的东西常常没营养，有营养的东西常常不好吃。

像奇异果，又叫猕猴桃，虽然是进口的，但最早是生长在中国岭南的水果，台湾跟岭南是相同的气候带，所以非常适合我们吃。加上它是深绿色的食物，对肝脏特别好。

马铃薯是生长在台湾中部的食物，所以只适合中部的人食用，北部与南部的人并不适合。香蕉、荔枝、芒果与莲藕则台湾越靠南的人吃越好，地居北部的人就较不适合了。

另外，如果有与当地品种有同的食物可以摄取吗?可以的!例如，芹菜，由于我们本地有产芹菜，因此国外进口的西洋芹也可以吃。

由于台湾地区所处的位置在长江以南，所以适合我们食用的当然是要产在长江以南的谷物，如玉米、糙米、小米和红米等。而生长在长江以北的谷物如燕麦、养麦、大麦、小麦和高粱，由于我们居住地理位置的关系，并不适合我们食用。

创世纪第一章讲到，以色列人进迦南后，就食用迦南的食物，并没有把埃及的食物带出来，如果他们继续吃埃及的食物，就一定会生很重的病。

又如新加坡本地农产品较少，多数为进口的产品。在选择上应以马来西亚、泰国和印尼等同一个气候带的为主。在市场上我看到三种黄瓜，其中两种细细小小，价格还贵得惊人。经多次临床测定，并不适合新加坡人食用，因产地是日本!而另一种黄瓜含极高的能量，价格却只有日本黄瓜的l／5，新加坡朋友告诉我，那是本地产的!难怪!朋友们都说，运用这套饮食法省时(因大部分蔬菜要生食，煮菜时间少了)，省钱(因不买进口品，本地的当然价廉)，省心思(因为饮食结构以粗粮为主，而且结构明确，不花太多脑筋在吃食上)，试试看吧!改变饮食，可能改变你的一生。

五、当季(盛产)

以前所有的农产品，都依不同的季节种植及采收，因此你只可以在当季吃到当季收成的农作物。但现在我们一年四季都可以看到像西瓜、苹果、梨子等等的蔬果。其实，西瓜真正的盛产季节是在夏季，所以我们在其他季节所吃到的西瓜，除了是过季的还可能是冷冻过的，食用后对我们的帮助并不大。

农作物的生长是有一定规律的，例如我们都知道稻米是春生、夏耘、秋收、冬藏。随着一年四季的变化，会有不同的食物。照着农产品的自然节奏与定律摄取，才能达到最好的效用。

那如何判断什么是当季盛产的呢?简单地说，在市场上卖量最丰富，价格最便宜的，就是当季盛产的了。如果价格较贵，则不会是当季的食物，或者根本就是外地调进的蔬果。

在此我向各位介绍，在美丽的宝岛台湾，依照不同节令，四季盛产的水果类别，请参考选用(见后附表)。

其他全年生产的水果则有：香蕉、凤梨、木瓜、番石榴、蕃茄等，也就是说，全年都可以买得到、吃得到，但风味最佳、营养最好的还是盛产期出产的。所以，吃凤梨3月底到7月初最好，吃香蕉3月底到9月初最好，吃木瓜8月初到11月中最好。再提醒一次，摄食除了要符合当季外，还要当地。例如，芒果、龙眼、荔枝、莲藕等水果都是南部的产物，居住北部的人则不适合。

我们发现一个有趣的现象，可以印证自然的法则。入

秋是白色食物盛产的季节，由于人秋的气候容易引起肺的毛病，有一种特别润肺的水果，就是水梨，其盛产的季节，刚好是人秋。这就是吃当季盛产果子的好处。如果你在其它季节吃这些食物，自然对身体帮助不大。

选择当季食物摄食的另一个益处就是可以充分照顾到身体的五脏六腑，如春天百物生，植物发芽，所以吃绿色食物利于肝，如青菜。夏天植物多半发红，所以吃红色食物利于心，如桃子。到了长夏时，植物呈现黄色，所以黄色的食物较好，如香蕉利于消化系统。人秋白色食物盛产，如白柚、水梨、莲子、薏仁、莲藕对肺(呼吸系统)有神效；冬天万物进入睡眠状态，所以食物多深色可补肾气，如茄子。

常见水果自然成熟期表（台湾）

六、成熟的食物

“你们进了迦南以后，无论栽种哪一类果树，头三年的果子要当做不洁净，你们不可吃。第四年结的果子，要全部奉献给上帝作祭物，表示你们对我的感恩。到了第五年你们就可以吃果子。你们这样做，果树将结了更多果子。我是上主——你们的上帝。”——(利未记第19章第23—25节)

食物如果未长成熟，人吃了进去，一定会生病。一些商人为了让采收期提早，过量使用化肥、农药，根本不符合健康的标准，吃进身体，就造成更大的伤害。

不只是蔬果，还有许多食物都在尚未成熟时就让我们食用了。像我们食用的鸡肉，为了增加产量，便注射大量的荷尔蒙，同时也注射了抗生素，使鸡不易生病，如此一来，原本要9个月至1年才能长大的鸡只需要2l天即可}出笼了。这些上市的鸡肉、鸡块，均含有大量危害人类健康的荷尔蒙及抗生素。

我在临床上常发现，现在许多小女生胸部发育特别早，而小男生的生殖器官却长不大，这里头有很大的原因是出在他们嗜吃含有大量荷尔蒙的肉类食品。下一代孩子的体质是多么令人担忧啊!

2000年7月，在西安市的一家医院里，有一个3岁的小女孩和一个4岁的男孩因身体发育异常，被各自的家长带到医院就诊。医生发现，这两个孩子的生理状况都右异于同龄的儿童：女孩乳房胀大，下身有流血现象；男孩嘴上则长出了胡子，嗓音变粗，彷佛是青春期的少年。

经与家长深入交谈后发现，这两个不同的孩子来自不同家庭，但都有同一个嗜好，就是喜欢吃水果。家长认为多吃水果对孩子有好处，只要孩子爱吃，尽量满足，各种提早上市的水果经常大袋买回家。据分析，这两个孩子所出现的生理异常就与此有关。因为早熟的水果大多是经一些含荷尔蒙(生长激素)的药物催熟的，而食用此类水果有可能导致孩子发育异常。由此，我们不难发现，食用自然成熟的食物是多么重要。

七、完整(连皮)

在我介绍给大家的饮食原则当中，有一个经常被大家忽略的，就是应完整(连皮)食用。许多人有一种错误的观念就是认为应将食物切割进食。例如，红萝卜削了皮吃，苹果削了皮吃，香蕉剥了皮吃，结果，几乎把食物中一部分(经常是最主要的部分)的营养给浪费掉了。而正是这样错误的观念导致了错误饮食习惯，致使我们的身体容易生病。

其实，食物中最有营养的常常是外皮。各位记得我前面章节所提的食物酸碱性对人体健康的重要性吗?大部分的外皮是碱性的，果肉是酸性，每个部分都具有不同的营养价值，要一起食用才会发挥最大效果。因此，我在这里希望大家都能完整食用蔬菜及水果，也就是连皮食用。

以橙子举例，它最有营养的不是外面的皮，也不是里面的果肉，却是两者中间白色的脉络(须须)部分，它们尤其益肺，所以经常说话的人更应该多吃。但是单独吃那个白色的部分也是不行的。

此外，柑橘和柠檬中含有一种称为类柠檬的物质，发现它在动物试验中可以对抗乳腺癌，并且能够降低胆固醇，过去曾有研究指出另一种limonene的物质，具有相似的功效。而柠檬皮与橘子皮中的果胶对于降胆固醇也有好的效果，这些成分大量地存在柑橘皮中。

很多人说，我摄取的蔬菜水果很多呀，为什么身体还是一样差?原来他所吃的蔬菜水果，统统都只吃里面的

肉，而不吃外面的皮，结果身体越吃越酸，越吃越差，吃东西的方法错了。

还有许多的蔬果，经我们测试，吃对地方，才能提供能量，才能吃得健康，让我们举几个例子来说明：

西瓜也是果皮与果肉之间的那层白色部分最为有营养，而葡萄则是顶上的白色粘液最有营养价值。香蕉也是，猴子才不吃皮。其实，香蕉皮非常有营养，对心脏特别好，连皮切块或整个香蕉连皮一起打果汁吃都非常好。

这些富有营养的部分，平常都被我们忽略了，结果水果是吃了，却没把营养吃进身体里去。

其他还有马铃薯、水梨、香瓜、南瓜、红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。这些食物的外皮多属碱性的，而果肉则属酸性的。我们之前提到过，食物的摄取一定要酸碱平衡，对身体才有益处。山药补脾养肾气，它最有营养的地方，就在皮与肉交界粘连的地方，牛蒡也是。白、红萝卜把皮削掉后，就能量尽失了。

红薯(黄肉蕃薯)是一种很好的食物，因为它拥有非常完整而丰富的氨基酸。几乎是涵盖人类所需要的22种氨基酸，还有丰富的矿物质及维生素B群。人体的细胞、指甲、头发、皮肤、内脏、血管、红细胞的修复，都是需要氨基酸的。其中有8种氨基酸需要通过饮食摄取，其他的14种身体会自然合成。正常的人，每天吃一份，生病的人，每天两份。以蒸的方式食用，如果气温在15~C以下时，可以烤着吃，气温在15~C以上时，就不要烤着吃，以免太燥。

再说苹果。有这样的说法：“一天一个苹果，一生远}囊医生”。美国加州大学戴维斯分校的研究人员发现，苹果中除了果胶纤维与维生素这些众所周知的营养之外，还含有大量的抗氧化物，这些抗氧化物可能多达数百种。在实验中发现，苹果有很强的抗氧化能力。有研究表明绿茶、葡萄籽、柑橘皮中含有很高的抗氧化物，这些抗氧化能力高的水果因为能够防止自由基对细胞的伤害和LDL’胆固醇的氧化，所以被认为是防癌抗老的圣品，如今苹果也荣列其间。

美国《流行病学报》曾发表了一篇苹果消费与肺癌相关学术报告，文内研究了报告对9,959位人士进行了跟踪调查发现其中少食苹果者患肺癌的机会远高于经常食苹果者。苹果含丰富的类黄素，是一种有抗氧化作用的植物化合物。对于年轻人可以抗老美容，提早保养。对年老者可以保护心血管免受中风、心脏病侵袭，还能对抗早期的癌症。但须注意的是，苹果不能买打蜡的，因为一定要连皮一起吃。可惜的是，很多人因太注重口感而买进口的苹果。进口的苹果外皮为防虫害涂上了一层厚厚的蜡，甚至为了延长保存期限，曾将苹果浸泡在福尔马林里头，这种苹果对我们身体反而有害。所以在购买的时候，建议选择外皮看来没那么好看的比较好。

既然果蔬的皮这么重要，为什么一般人都不吃呢?因为大部分人都是吃口感，好吃的才吃，皮不好吃所以不吃，真是暴殄天物啊!

再如芹菜。芹菜营养十分丰富，100g芹菜中含蛋质2，2g，钙8，5mg，铁8，5mg，其中蛋白质含量比一般瓜

果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，β胡萝卜素等维生素也非常丰富。营养学界曾对芹菜的叶和茎进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中有10项指标都超过了茎。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B。是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙则超过2倍。另外，芹菜叶还含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，具有保健作用。然而，我们平常食用芹菜时，由于芹菜叶的味道较不好吃，人们多数只吃芹菜茎而不吃叶，这又是一个典型的因吃口感而暴殄天物的例子。

八、熟食以水煮为主，忌油炸!

“任何脂肪和血你们都不可吃。这是你们在一切住处一条世代永存的律例。”(利未记第3章第17节新译本)

在本章我们就要来介绍如何吃熟食。最好的方法就是以水煮，以蒸、炖的方式烹调食物。对身体伤害最大的莫过于油炸食品，但最好吃的往往也是油炸食品。

我们都知道胆固醇对我们人体的伤害，在进入本章介绍前，先来了解什么是胆固醇。

胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。胆固醇主要是由身体制造，亦可从平日饮食中摄取，它可与血液中的各种脂蛋白结合，然后被输送到身体各部分。

血液中的胆固醇如过高，便会积聚在血管内壁上，使这些血管变得狭窄甚至形成闭塞。若这种情况发生在给心脏肌肉供应血液的冠状动脉内，便会引致冠状动脉狭窄性心脏病，即冠心病。同样，脑部的血管也可因胆固醇积聚而闭塞或爆裂，造成中风，导致半身不遂及死亡。

台湾卫生署每一年对民众十大死亡原因的分析都指出，脑血管疾病及心脏疾病，始终高居十大死亡原因的第二及第四位。更值得注意的是，这些疾病都与脂肪摄取量过高有直接或间接的关系

从1986年开始，台湾地区民众脂肪的摄取量，就已经超过高危险标准。根据台湾地区卫生署1999年公布的《民众营养现况》资料发现，民众饮食习惯不良，有3至4成的男性和2至3成的女性会在吃饭的时候，以卤汁、猪油或菜的汤汁拌饭；以年龄层区分，有这种不良饮食习惯者集中在13～18岁的青少年，其次则为65岁以上的老年人。其中，男性和青少年吃得最“油”，日积月累，可能埋下引发癌症的危险因子!

另据上述《民众营养现况》资料，台湾地区成人每天的脂肪摄取量，占总热量的33％～34％之间，远远超过l0％的免癌症体质的标准。

在烹调用油及高脂食物方面，以19岁～44岁的青壮年摄取次数最多；18岁以下青少年也毫不逊色，偏爱速食、可乐、汽水、汉堡、炸鸡，平均每周会吃1.2—1.4次的油炸食物，至于高脂食物的摄取，每周也高达1.2—2.8次，难怪在不知不觉中，吃进了过多油脂而不自知，小胖子变得越来越多。

脂肪摄取过多，会使血管囤积脂肪，增加心血管疾病的发生率，而长期过多的热量储存在脂肪中，除了会造成肥胖，也容易引致新陈代谢异常的疾病，如糖尿病、痛风等。专家认为，降低脂肪摄取量，将是民众现阶段饮食防癌刻不容缓的重要步骤。

为什么肝不好?我们一开始就提到，人体利用肝脏来帮助过滤油脂，再经由排便排除。肝脏长期的超量负荷，无力过滤时，只好从皮肤作替代性的排除，否则油脂会进一步带到肾脏，破坏肾功能。所以脸上就会长一些乱七八糟的东西。试试看，只要停止油脂和油炸食物的摄入一个月，你的身体素质与脸上风光必大有改善。

在近代的医学报道中，我看到了一则消息“年约八个多月的小孩，发现患了肝癌”。这类新闻震惊了世人!我们就从此个案来探究原因。我们研究发现，现代小孩在娘胎里就吃下了过多的脂溶性毒素了。什么叫做脂溶性毒素?就是饱和性脂肪酸，动物的油脂如牛油、猪油等大量含有。

这些脂溶性毒素会堆积在骨头里，慢慢造成退化性关节炎，这些人只要稍微吃些油脂，关节就开始痛，手就开始麻起来了，屡试不爽。再下去这些脂溶性的毒素会干扰到内分泌系统，人就会出一大堆奇奇怪怪的毛病，包括糖尿病。所以如果爸爸得糖尿病、儿子也有糖尿病，不要以为是遗传造成的，而是因为爸爸吃得油腻腻，儿子也跟着吃得油腻腻。所以糖尿病患者只要将油脂的摄取量降低，很多患者的血糖都可以恢复正常。这种现象怎么是遗传呢?

此外，发现皮肤某些不正常的症状同样也会出现在小朋友的脸上。以往，我们多半以为这样的症状是青春痘，其实不然。它们是肝脏已经受到脂溶性毒素的伤害，转由皮肤排毒的方式取代了过滤功能的结果。

当油脂从皮肤排出堵塞毛囊时，男性虽然年纪轻轻，也将面临落发秃顶的命运。在此，需特另IJ说明男性和女性由于生理结构的不同而有差别。女性每个月都有一次月经，通过月经将脂溶性毒素排除体外，所以女性比较不会掉头发。而男性的脂溶性毒素无法由下体排出去，一些人就从头顶的皮肤排出，这就是所谓的雄性秃。而我

们只看到洗头掉头发，有没有想到心血管开始在堵塞了7现在就知道了吧，为什么现代人有这么多的心脏病和脑中风。

另外，在饮食中还有一些会造成肝脏排毒的脂肪类食物，就是我们一般所谓的氢化植物油、乳马林、人造奶油等脂肪类食物。这种油存在于大部分的西点类食品里头。这种油在料理时特别香，以前以为这种油比奶油还有营养，结果几十年下来，发现它的化学结构呈反向键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。美国《时代》杂志曾经公布，这种油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法处理消化这种油脂的。一吃下去马上对肝脏产生伤害，而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷并影响细胞的再生。

此外，如果特别喜欢食用炸烤食物，那么，务必注意制作方式。如果你把食物烧烤太久，尤其是放在烤肉架上用煤炭烧烤太久，食物容易焦黄。这种过熟的食物已经证实有高度致癌性。那些爱吃炸猪排或烟熏肉的人，也会吃入有害的氮化物。动物的脂肪、蛋白质及其他的有机物在高温烹调时，会改变其化学结构而产生毒素。吃下这食物，会增加致癌的风险。 

有水就有生命，换水就不换血。

九、部分生食

多数人习惯将所有的食物加热了吃。其实蔬菜还是尽可能生食比较好。

我们都知道吃进的所有食物的分解都要靠酶。值得庆幸的是，所有食物都含有酶，但酶在超过54℃时，就被破坏了。另外，蔬菜和水果含有的维生素对高温是极度敏感的，容易在烹煮的过程中被破坏或流失掉。所以每一餐里面，一定要局部(最好50％以上)的食物是生食。

美国自然医学博士亨伯特·圣提诺有着和病魔战斗的亲身经验和扎实的理论基础，他指出：“酶参与了人体所有的新陈代谢过程，人体中的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酶，任何酶不足，都有害健康。”

至于酶和人体的关系，他举了一个很贴切又传神的例子：“人体像灯泡，酶像电流。惟有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。”因此他认为为了自身的健康，要不计代价地保留体内的酶，其方法有二：一是生食；二是摄取植物酶的补充品(详见附录四)。

植物借助光合作用，来制造自身得以生生不息的营养物质与能源。我们多吃植物，就等于多吃这些营养物质与能量。除此之外，植物还可以提供生命得以延续的“火花塞”——酶、维生素和矿物质。所以当我们食用生鲜蔬菜水果时，我们等于是让体内数以百万计的细胞，浸淫在植物提供的营养泡泡浴里。

现代人饮食原料的精加工，再加上不当烹调和微波处理，导致食物中不再有天然酶，从而引起人体器官功能失衡，实为文明病主因。也因主要吃熟食习惯，久而久之使得体内消化系统必须负责分泌所有的酶来处理摄人的食物，这也是人体消化器官肥大最主要的原因。一旦适量地生食，许多消化系统的毛病都能迅速获得改善。

越来越多的健康专业保健人士建议，如果想拥有强健的体魄和取之不尽、用之不竭的丰沛精力，那么在我们的饮食中，必须包括50％-75％的生食。您所吃的生食，不仅能让你改善慢性病造成的身体功能耗损，还可以减缓老化速度，使你的精力更加充沛，也可以使你的情绪更为愉悦。此外，许多朋友都担心，生食会不会吃下更多的残留农药?是的!这是必要的考虑，您可以像我一样，选一台功效良好的蔬果解毒机，它每小时的臭氧释放量必须在200m~z以上。

十、禁食（断食）

“他（耶稣）禁食四十昼夜，后来就饿了。”（马太福音第4章第2节和合本）

 营养学家威拉·瓦·包理斯指出，从禁食前后的血液来分析，禁食可增加红细胞数量并改善血液的品质。而且只要禁食够久，则毒素可排除，皮肤更洁净，眼睛有神，伤口可愈合，还有整个身体的组织都能恢复活力。

美国艾德华·赫卫尔医师在《酶的营养》一书中提到，禁食有益于治疗关节炎与动脉硬化等病，也能明显改善肺部疾病的症状和降低血压。

禁食确有许多其他治疗法无法达到的功效，但畅销书《体内环保》的作者卡罗琳·卢本谈到禁食可能出现的状况时，提醒大家：健康断食可让负荷过重的肾脏、肠道与肝脏有休息的时间，但又不致超时到损害器官功能。但即使是健康禁食也可能出现不适的情况，如虚弱、恶心、头痛、呼吸不顺畅、体臭、尿或大便有恶臭、皮肤红疹、脉搏不规则、疲劳、体温过高或过低，以及“性”趣缺乏等。这是由于脂肪消耗过程中，原本储存在脂肪中的毒物，释出到血液里而造成的。

但有时你也会有禁食后的幸福愉悦感，思考得变清晰，应变力增强、体重减轻。

禁食，对我们的身体最大的帮助是快速地调整体质，尤其对重症患者,也许禁食可以起到药物起不到的疗效。禁食可以帮助我们把体内的毒素排掉，消除便秘，尤其是连续3～7天的禁食，效果明显，但是必须要有正确的专业指导。拥有百万信徒的韩国纯福音中央教会的禁食祷告，就有许多专人协助照顾。

禁食分半禁食(吃蔬果)与全禁食(喝水)。耶稣在旷野的时候，禁食了40天后，圣经上写到：“耶稣就饿了”，并不是渴了，因此我们可以推测耶稣在这40天是有喝水的。

日本的医疗界相信禁食对于自主神经系统及内分泌系统有改善的效果，同时也会增加脑波中的α波，进而增进身心的正常活动。因此禁食疗法在日本全国的医疗机构中广泛地被使用。

禁食时，会先燃烧脂肪，后燃烧蛋白质。而每一克的脂肪会供给9卡的热量。禁食前需经过身体检查，男性标准的脂肪在23％以内，女性标准的脂肪在27％以内，如果体重低过标准体重百分之二十五则不能禁食，因为这种情况体内几乎是没有脂肪的。因此，禁食也是一个很理想的强制瘦身的好方法。

禁食疗法更可将体内贮存过多的废物排出体外，增加白细胞的数量，加强其效能，并能促进肾上腺皮质荷尔蒙的分泌，把衰老、有害的细胞消除掉。

禁食的好处，是帮身体排毒。建议一年之中可以有三个月的晚餐禁食，譬如说，选择礼拜日或是礼拜六，只吃早餐，而午餐与晚餐不吃。除非禁食是禁一整天，否则千万不要禁早餐。没有经过专业人士的指导，不要贸然自行禁食。

最好从1天开始训练起，等能适应了，再增加到3天甚至更久，不要一开始就进行多天禁食，以避免出现危险和其他不适应症状。禁食一次要5天以上才会显现出效果，因4天到5天之后，体内才会开始排“宿便”，也就是排“毒”。

在专业人士的指导下禁食期间最好不要吃住何东西，只喝干净的水即可，再配合呼吸调整、轻松劳动和灌肠，这样越禁食精神会越好，身体也会更健康。

十一、调味料

我在各地的门诊中发现，99％的人肝都不好，连小孩子也不能幸免。有两个主要原因，第一这些小孩子很喜欢吃“垃圾食物”——洋快餐，里面都含有大量的油、盐、糖。第二随父母亲晚睡。

许多食物本身是不坏的，错的是我们要吃口感，要吃方便，造成错误的食物制作和烹调方式，这才是最大的原因。

调味料中有三大害，过多的使用会对我们的身体造成很大的伤害，也是现代病的主要病因之一。

◆油脂之害

第一，是精制的油。如果一定要吃油，那么就要买冷压的橄榄油，绝不可买氢化过的油。除了橄榄油以外，其他的油都不适合，不管是葵花子油、红花子油、大豆油。至于动物油就更不用说了，害处多多。

油摄取过量，不仅造成肥胖，更容易使心脏、血管发生疾病及细胞癌化。脂肪的过量摄取，会创造癌症体质。

摩西五经里面三申五令的提到： “任何脂肪和血你们都不可吃。这是你们在一切住处一条世代永存的律例。”(利未记第3章第1 7节)。原来这此油跟糖尿病、高血压、心脏病都有直接的关系。尤其经过高温炒炸之后的油，会产生太多对身体有害的毒素。

你知道吗?肝脏是我们身体的化工厂，所有脂肪类或脂溶性毒素，都要经过肝脏过滤。太多毒素过滤不了时，就会进入血液，然后从皮肤上排出来。现在的小孩子到五六岁，脸上就花斑斑的，就是因为他们吃太多的油脂食物。

◆精盐之害

第二，是精制的盐。为什么现在肾脏病人那么多?为什么肾功能不好的人也那么多?很简单嘛!因为吃得太咸了，咸最伤肾。我在台湾西药房中发现，卖得最多的药，就是补肾的药。我想华人的肾脏怎么那么糟，原来是吃了太多的盐。

 俗话说“南甜北咸，得病根源”，就是讲南方人偏爱吃甜，而北方人偏爱吃咸，这些都是不好的烹调习惯，长期过量吃盐与引发各种致命慢性病的高血压有密切关系。以下以大陆极其明显的实际情况来说明。大陆成年人高血压患病率平均为5％，而南方人和北方人有显著差别：北方如天津、北京、沈阳为10％，南方如上海、杭州为5％～7％，广州、福州、湛江则为3％～5%。

造成这些差别的原因是各地人每天吃的食盐量不一样，广州人每日食盐量在7～8克，上海为10～1 2克，而北方人为15～20克。这种明显的差异，也成了体质差异的主因了!一般来说，每日食盐的标准为5克，台湾由于经济的快速发展，上班族普遍外食，结果常常一顿吃下来，含盐量已超过5克，从这里不难知道，为何年轻人患中风的越来越多了!

澳大利亚的研究人员发现，如果食物中盐分含量过高，患白内障的可能性就会增加。悉尼大学罗伯卡明博士及其同事的研究也发现，钠摄入量最高者，比钠摄入量最低者，患囊下内障的可能性高出2倍。这是一种对视力损伤最大的白内障。

◆精糖之害

第三，是精制的糖。糖，味道甜美，人们喜食，而且现代人是越吃越甜，如饮料、点心、糕饼等。现在，“保特瓶”型的儿童糖尿病人越来越多，原因就是他们太爱喝可乐、汽水了，而那里面都含有大量的砂糖，也可以叫“杀”糖，听这个名字就知道了，对身体一定不好。砂糖大量存在于饼干、蛋糕、甜品中。调查统计发现，爱吃甜食的人，患子宫肌瘤几率很高。而患子宫肌瘤的病人，我问她，也几乎都是爱吃甜食的。

美国的研究人员发现，50岁左右的妇女吃甜食过多，会导致胆结石。摄入过量的糖会增进胰岛素的分泌，造成胆汁中胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例关系严重失调。摄入过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其他营养成分的摄人，导致人们患肥胖症。

多吃甜食还可促发乳腺癌。据研究，女性的乳房是一个能大量吸收胰岛素的器官，长期摄入高糖食物，能使血液内胰岛素含量始终处于高水平状态，而早期乳腺癌细胞生长，正需要大量的胰岛素，而被乳房吸收的胰岛素，对乳腺癌细胞的生长繁殖，就具有推波助澜的作用。

长期摄人高糖食物，还会加速细胞的老化。因为糖是酸性食物，健康的体液是弱碱性的，如果大量吃糖，体液PH值会变成弱酸性或中性，促使细胞老化，头发也会变白变黄。

更严重地，糖吃多了会过多消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松症，难怪爱吃甜食的家庭主妇或女职员，常常精神不振，体力不足。

甜食吃得过多还会刺激胃液分泌，日久损害胃粘膜，诱发胃炎和胃溃疡。总之，糖，缺点一堆，优点一点，小心啊!

所有精制的令人垂涎三尺的食物，几乎都添加了大量的油、盐、糖。例如薯条单吃时热量并不高，但经过高温油炸后，热量增加44倍。如果再制作成洋芋片，热量则增加到250倍。小心啊!

 动物生命在血中，植物精华在种子。