附录— ——红薯、五谷与食疗

自从《无毒一身轻》发表后，无论在世界各地的巡回演讲中，或数以千百封的电邮里，皆有多人询问“健康排毒餐”中，为何强调五谷杂粮，特别是红薯的食用。本文试着从中华传统医学食疗的观念谈起，再配合作者临床观察，讨论五谷杂粮这个主食地位恢复的必要性与急迫性，提供大家参考，或可为棘手的现代文明病找出另一条防治之道。

华人的传统饮食原有“主食”与“副食”之分，数千年以来，先民均以五谷杂粮为主食。惟近数十年来，人们主食改以鸡鸭鱼肉蛋奶，年轻人甚至以汉堡、炸鸡、薯条、牛排外加可乐、甜食为主要饮食，这与现代人慢性病的高罹患率与年轻化有必然的关系。不可不慎!

在各式的演讲与电视广播节目中，我经常提到：慢性病不是突然得到的!发病前，大肠、肝、肾和脾这四组器官多数已受损，而中医学早就倡导：“天生万物，独厚五谷”、“五谷最养脾”!不吃全谷类食物，必然造成脾的受损。现代人多以精致加工的速食满足口腹之欲，却不知危机四伏；再加上蔬果的摄入不足，健康的危害就更大了!

早在2000年前中医之圣典——《内经》就宣称“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”(《素问·脏器诗时论》)。中华药食同源的观念，源远流长，亘古常新。

唐代医学家孙思邈其巨著《备急千金要方》中，首列了食疗的专篇，强调了食疗的价值，他说“安身之本，必资于食，……不知食之宜者，不足以存生也，……是故，食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工。夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可知食疗养生的重要。

在中华金元时期，医家们食疗的观念又更上一层楼，如李东垣主张补养脾胃，培养元气，日常饮食则宜少，宜温，宜淡。而张从正更清楚地指出：“凡药皆有毒也……久服必有偏胜”，故“病蠲之后，莫若以五谷养之，五果助之，五畜益之，五菜充之，相五脏之所宜，毋使偏倾可也”。强调了药补不如食补的思想，其实历代医家均有类似思想。所谓“是药三分毒”，而食物是人们生活的必需品，无毒无害。因此在某些疾病或疾病中的某个阶段是可以以食物为主加以治疗的。就是必须用药时，应佐加食物配合使用，一则可以固胃保肝，缓和药性；二则增进消化，促进药物更好更快的吸收利用；三则调节营养，以便更快的恢复元气，重建免疫力。相反，药疗过程中如果忽略了饮食的影响力，则事倍功半；甚至一边补墙，一边拆墙。近年来，民智渐开，慢性病患者在就诊时，经常主动食询问执业医师饮食之道，这是十分可喜的现象。

在公开或私下的访谈中，我常提议，吃排毒餐从吃红薯开始。也就是说，就算你什么饮食都不想变又想拥有健康，那么就在早、午餐中加入一个红薯做主食吧(但要比肉先吃)!即使如此一小步，你也会发现健康排毒餐的奇妙。现在我们就分别从中医学与营养学的角度来谈一谈既可做杂粮主食，又可做蔬菜副食，还可当水果生吃的可爱的红薯吧!

日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。透过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，排名第一的就是熟红薯，第二是生红薯。奇哉，妙哉!

红薯，又名地瓜、甘薯、蕃薯、白薯、甜薯、红苕、山芋、红芋。红薯属旋花科甘薯属甘薯种，蔓生性草本植物。原产于美洲，引进我国已有400余年的栽培历史。红薯是高产作物，在世界十大作物中，单产仅次于马铃薯，居第二位。红薯适应性强，就是在山丘、干旱瘠薄的土地上仍有高产性能，而且繁殖及栽培均简便，在中华大地上从南到北，广为栽种。

红薯的营养价值极高，对人类的健康有大贡献，分别说明如后：

一、所含营养素甚为均衡，薯块中含中大量碳水化合物、多种维他命、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质元素。而且红薯中的碳水化合物主要由麦芽糖和葡萄糖组成，我们知道脑细胞最需要的营养就是葡萄糖。

成分分析表如下：

红薯的营养成分(每100克含量)

二、红薯的维他命含量丰富，维他命B1和B2是米、面的2倍；维他命E为小麦的9，5倍；维他命A和C含量也高，每100g的红薯有30mg的维他命C，而米、面为零，所以常吃红薯可以提高血液中维他命C的含量，有预防坏血病的效果。

三、据西南师范大学应用生物研究所测试，红薯含有l 8种氨基酸(如下表)。红薯所含蛋白质虽不及米面多，但蛋白质的氨基酸组成较全面，像米面等主粮中很稀少的赖氨酸在红薯中却很丰富。

鲜薯块内氨基酸含量比较(%)

注：“··”为必须氨基酸沦苏、徐薯均为红薯品种之一

四、在红薯中具有最高保健价值的是含有大量黏液蛋白，这是一种由胶原和黏液多糖类物质所组成的多糖和蛋白质混合物，像机器中的润滑油和抗磨消蚀剂一样，它可以保护呼吸道、消化道和关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑。它能促进胆固醇排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，减少高血压发生，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原质缺乏症的发生，所以红薯是心脑血管疾病患者的理想食品。

五、红薯含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、钠、铁……等。根据日本崛井正治报道，红薯钾含量高，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾是保护心肌的重要元素，钙则具有镇定神情、帮助血液凝结等多种功能。由于红薯含钙量显著高于米面，同时含磷、镁、碘等也比较多，因此，可以弥补过多米面食而缺少这些元素的不足。

六、红薯含有大量的纤维素。1985年在日本埼玉县川越市召开的“从医学和营养角度重新认识红薯”学术研讨会上指出：“红薯可以防治便秘和结肠癌”。因为纤维素在肠中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加粪便体积，同时使粪便由燥结变软。另外，纤维素也能增加肠道蠕动，使粪便易于排出，患习惯性便秘的人，只要一吃排毒餐，就可顺畅通便，就是这原理。同时高纤的红薯还可使粪便在肠道中滞留的时间缩短，有利于减少胆固醇等有害物质在肠中被吸收的时间，对高血压病人尤其有利。

七、红薯中含有珍贵的DHEA(脱氢异雄固酮，)，这是美国费城医院从红薯中分离出来的物质，对移植癌细胞的小老鼠注射DHEA后，小老鼠的结肠癌和乳癌均消失，而且寿命延长了30％。从实际调查中发现常食红薯的人较健康长寿，如中国广西巴马县素有长寿乡之称，那里的农民是长年以红薯为主食。据日本医界的调查，日本长寿区不论贫富贵贱，都有一共同习惯，就是长年吃红薯，从当年8月吃到来年4月，但近年来他们的饮食已有一些改变，当他们从传统的红薯主食改为鱼肉蛋奶后，寿命都减短了。

八、健康人的体液呈弱碱性，一旦变成酸性则导致酸中毒，严重的酸中毒可以造成人的死亡。而红薯碱度高，食后有助保持人体血液中的酸碱平衡，减轻新陈代谢负担。但是，近年来，人们的饮食愈来愈偏向于酸性的鱼、肉、蛋、奶，即使是一般谷类也含有多量磷酸，大多属酸性食品，结果导致体液过酸。但红薯碱性高，被称为是生理碱性食品，如果适当搭配食用，则可有效调理体质。这就是为什么排毒餐中慢性病患者红薯要吃两份的原因。另外，红薯它还有排泄体内过多的食盐(钠)的作用，对于患高血压的人，可说是一种极好的降血压食品。

九、红薯的体积大、水分多，但是热量却不高,且消化慢，吃后有饱腹感，有助于食量控制，减少热量的摄取，对于体重过重者，不致于饮食过量，因此红薯一定要吃在肉之前，而且红薯内的纤维在肠内不被消化吸收，可阻挠糖类物质转变为脂肪累积起来，有时还要消耗体内储存的脂肪。故经常食用红薯可预防心血管系统的脂肪沉积，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，或全身赘肉臃肿，红薯是一味极佳的减肥食品。

数千年以来我中华医学，源远流长，震古烁今。它对于红薯的记载，就更精彩了，限于篇幅仅略举数点，供您参考。

一、根据《金薯传习录》的记载，红薯是在明朝万历年间传人我国。明李时珍的《本草纲目》中已有记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效，并说食用红薯使人长寿。

二、中医视红薯为良药，入药始见于清朝赵文敏的《本草纲目拾遗》(公元1 765年)。该书载红薯“补中，和血，暖胃，肥五脏”，为性平、味甘、无毒，入脾肾二经。

三、《本草求原》记载红薯能凉血活血，宽肠胃，去宿失脏毒，舒筋络，止血热渴。通便秘，产妇最宜。

四、清朝陈云《金氏种薯谱》则记载，红薯“性平温无毒，健脾胃，益阳精，壮筋骨，健脚力，补血，和中，治百病，延年益寿，服之不饥。”目前妇女病的问题日益困扰着平日劳苦功高的女性，《金氏种薯谱》所载红薯 “疗病六益”中谈到“治血虚经乱”、 “妇人血虚，或迟或早，经多不定，其阳虚补其阳，阴虚补其阴，氯滞顺其气；其有不宜辛舔寒，而于清和者，用此薯频服，调养其脾，使脾健生化，经期自定。”在此特别呼吁，伟大的女性们，为了您和女儿们的健康，多吃红薯。

五、清代黄云鹊等所著《粥谱》说： “红薯粥，益气，厚肠胃，耐饥。”所以老年人最适合经常喝红薯粥。

六、《随息居饮食谱》称红薯为“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”。由此可知，红薯不只带给您健康，还具有美容作用。它内含类似雌性激素物质，可保持皮肤细腻，并延缓老化。

七、总之，红薯不但是营养丰富的食物，也具有极高药用价值。我国传统中医与现代医学的临床试验都验证，确定红薯能止血、消炎、通便、降血糖、防癌，并能延年益寿。

最后，我们谈一谈红薯的选购与食用原则：

1，优先挑选纺锤形状的红薯。

2，表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。

3，闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

4，不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。

5，发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

6，红薯真是好，但所含淀粉粒较大，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀、打嗝、吐酸水。怎么办呢?您可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡10分钟，再蒸煮就OK了！

7，一定要记住，最重要的是——连皮吃(最外层的是膜，可吃可不吃差别不大)。早、午餐均可吃，晚餐不吃，免消化不良。

祝福享受红薯大餐愉快!

两餐之间吃水果，七时左右进早餐。晚九之后放轻松，子时之前入梦乡。

附录二  重建牛奶摄取的观念

一天，至台北灵粮堂宣教大楼探望同工，周主任牧师的秘书罗胜莲告诉我：有一篇发自中研院的文章，和您有一样的观点。拜读之后，欣喜若狂，急于和众人分享。这篇文章可称为旷世巨作，内容有专业，有情义，处处充满了作者悲天悯人的情怀，特转载于本书内。可惜费了极大的功夫，不断询问，还是无法查出该文的作者，请天下知情人士协寻，以便征得转载同意权，不胜感激。

在临床行医生涯里，因所学之故，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当我建议他们——“暂时停止摄取牛奶或乳类制品”，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：“牛奶乃极端完美的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用之故。你这位医师到底有没有搞错?”或有些病人，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。其实牛奶本身营养成分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的营养；犹如人类的母奶，所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童、青少年、成人及老人呢？以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；没有健全且完整的消化机能，自然无法获得完善的营养。

◆从牛奶及人奶成分比较谈起

蛋白质：牛奶中蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，是因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶则含有两种物质成分，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷脂，属于磷脂脂，一者牛黄酸，属于一种氨基酸，这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代?人奶中另有两种氨基酸，其含量为众奶之上，其成分为胱氨酸及色氨酸，他们提供婴儿极佳的营养成分。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷脂及牛黄酸等特别物质的辅助。

台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如12岁的外表，却仅有8岁的智能内涵，此乃乳类制品。如车奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣!

从消化的观点来考量，牛奶中含有两种成分，一种乳糖，另一种酪蛋白，这两种成分均得仰赖特定酶的分解。如乳糖经由乳糖酶，酪蛋白经由凝乳酶，分解成较单纯之成分。人类仅在婴儿期(幼齿尚未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的凝乳酶，孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这两种酶就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。

此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多病苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。

牛奶与人奶相比，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器的胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。

从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至6个月间,最好以人奶哺乳，如此脑部发育及营养状况才能健全。6个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。3岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。

◆摄取牛奶与疾病之关系

牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见过喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。

消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酶方能分解消化。因此民众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。

神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者——多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。

成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃 腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎……这 些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。

譬如儿童肿大的扁桃腺，不须借助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。

沃克尔医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。

这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。沃克尔医师在1930年到1940年，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。

中国《黄帝内经》记载：“邪之所凑，其气必虚。”由 此可见，中外古今自然界所共同遵循的规则，同出一辙也。 因为牛奶与人奶在成分组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。

在我们品尝牛奶、乳酪、奶油等香醇迷人的乳类制品时，亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。

◆摄取牛奶无法阻止骨质疏松症

 “多喝牛奶可以预防骨质疏松症”，“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”，“每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺了”，“×××高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”打开报章杂志、电视广播，触目所及，都是不断教导大众多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨质疏松、强化骨骼的产品，这种耳熟能详的广告词，早已为蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者奉为圭皋，并且天天力行实践。

何以如此卖力实践，而骨科门诊房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人呢?坦白地说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识。殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师(John M，Dougall)，曾做过一个全世界各地区人群摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划——历经多年的研究、调查，提出几个事实，以资参考。

乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。

事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中井没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，缘于人类饮食中摄取钙质不足者极为有限。

摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策——改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。

从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。

如非洲班图的妇女，她们的健康状况乃是很好的例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250-400毫克钙质，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。

班图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流失及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱的妇女)几乎不曾见到过。

相当有趣的是，假使班图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们的饮食状况，改以文明饮食(所谓高蛋白质、高糖分、高油脂、高盐、营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病就变成稀松平常了!骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。

在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰,他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。

在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1，5-2亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，其一年的总平均消耗量约为3百磅。

由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在哪?骨质疏松症与蛋白质消耗量多少有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质——每天250-400克，取自鱼、海象、鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高——每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁就弯腰驼背者比比皆是。相对地，非洲班图人民，每天蛋白质仅47克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失的元凶。素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素——就是酸性物质比例太高，为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶、优酪乳、奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质,势必造成钙质及其他矿物质流失体外之倾向，造成身体负性钙平衡。

除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸、磷质含量太高)、吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折……代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取，以便重建真正的健康。

人类应当尽早放弃乳类制品之理由

商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人类有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品,今列举四点理由说明之：

①巴斯德消毒法的害处。

②毒性物质残存的考量。

③均质化乳制品的伤害。

④合成维生素D的添加。

1，巴斯德加热消毒法的害处

细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等，改变酶性质，酶及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170下(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酶系统，诸如胱氨酸、色氨酸、乳糖酶等。其他维生素、矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后牛奶变成非常难消化，易致过敏，是对人类有害无益的东西。

 用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发、灰、花粉、霉菌、昆虫、肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质，即使原本惟一仰赖吸食牛奶的动物——小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶制品，都不算是太迟。虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常比较牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言。仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的、无添加盐分的乳制品。

2，毒性物质残存的考量

现代畜牧业与过去完全不同，受限于空间、管理、经济效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂。为了促进肉质肥美、乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及荷尔蒙，如此无法确知的化学品添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也会改变。在有一次参观牧场的经验中，发现牛圈里牛所排出的粪便稀松、不成形，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维素的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加(因为牛群饱食终日，缺乏活动)，尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地非饱和脂肪反而大量减少，例如EPAE。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。

3，均质化乳制品的伤害

所谓牛奶均质化是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酶(Xanthin Oxi Dase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者其XO浓度均低。XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀,凝聚血小板或崩解的血球等,进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大学医学院的Esselbacher共同提出摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。 

4.合成维生素D的添加

维生素D，此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维生素丸中。何以要添加维生素 D呢?以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳,光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。

动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3。负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程具放射性的D2是一合成维生素,与自然形成的维生素在结上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人在临床上常见关节炎病人，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决之法。在l930年代，发现怀孕时，摄取维生素D添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿猝死，发现与放射性维生素D，被过量添加入牛奶中使用(由400国际单位增加为1000国际单位每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品，在英国已被废除且禁用

近年来乳制业者，又以合成性维生素D3，取代放射性D2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。

◆后记

后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，虽千万人吾往矣!明知这样会冒犯许多乳制品业者、奶粉贩售者、医护工作者营养学专家及行政卫生单位，仍旧完成此文也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“为了远离慢性病，请尽早断奶”宁愿采用其他含钙的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因为它们的弊端远大过利益。在此，总算做了一次较详尽的说明，重建了牛奶摄取的观念。

附录三优质水制造器的条件

廖培强先生撰写

有水才有生命，有健康的水才有健康长寿、无病痛的生命，健康的水要具备：水中蕴含的生命来活化细胞。除了干净之外，景好能找到接近母胎孕育生命的羊水那样的富含生命本质的水。1990年到处盛行纯争水：

1，除了水中没有生命之外；

2，在制造过程中使水造成二次污染，水质更脏；

3，水酸化危害人体；

4，还造成水电资源浪费严重。

理想的优质水应能符合人体使用，能够孕育生命，使细胞活化。一部优质水制造器宜包含以下过滤系统：

◆远红外线海洋贝壳微量元素

由多种天然海洋贝壳矿石及远红外线陶瓷粉提炼，能释放物理光线波长6～14微米电磁波之红外线，使水分子与分子之间产生快速振荡而产生共鸣效应，与水分子结合后能迅速切割并重组水分子团，使分子团变小、比重较重、软化并增加水中溶氧量、使水分子活动力增强、表面张力强、具抑菌效果，故可使水质呈微碱性，达到净化及活化的功效由干其矿物质及钙的含量会增加，可促进血液组织的新陈代谢、提高消化器官的功能及促进内分泌正常，海洋微量元素提供与生产母胎羊水最接近之水质，能在短时间内使细胞活化。

◆离子交换树脂

品质符合美国N，S，F检验标准。专门软化水质，并可同时释放阴、阳离子，阴离子能降低水中硬度，彻底除去水中有害人体的重金属(如铅、镉、砷、硫等)及氯化物等致癌毒素；阳离子能吸收水中过多的钙、镁、铁等有益于人体的矿物质，使水质达到纯净、甘醇，更能达到体内矿物质的平衡。

◆活性碳

品质符合美国N，S，F检验标准。专门吸附和净化水中残留的化学物质，如农药、氯、化学污染物、异臭味等。

◆特殊生化陶磁

为地球上稀有罕见的石种。形成于冰河时期深埋在地底数百公尺以下，直到火山爆发再浮现于地表，成分由火焰般的岩浆和原生晶矿凝结而形成色彩夺目的稀世珍宝。

 (1) “特殊生化陶磁”因能吸收高能量电磁波之离子，使原子周围轨道产生负电并与中央带正电之原子核产生互相吸引，原子间呈激烈、兴奋状态，而产生“磁力”，故能释放出人体所需要之“自然磁气能量”。

 (2)它可以改变酸性水质为微碱性水质，并释放稀有微量矿物元素，除一般矿石中之铁、钙、镁、铝、钾、钛、锰、钡等外，更难能可贵的是其中更含有世上少有的矿物含量，如“锶、钴、钒”等珍贵微量矿物元素，可使水质达到“磁化”、“活化”、“矿化”、“微碱”的健康优良质水。

 (3)另外，它可以分解水中杂质及抑制菌类繁殖，并使水分子呈活泼状态，能够促进新陈代谢，提高消化器官功能及内分泌正常。

◆英国丹顿精密陶瓷滤菌管

早在1827年，英国“丹顿”家族就开始生产陶瓷食用净化器来过滤河水及井水，从而使当时被霍乱疫症蹂躏的英国居民得以引用清纯的食用水，为此，“丹顿”还获得英国皇家颁发的嘉许证。到现在，丹顿陶瓷滤材已经在全球注册专利，行销全球130个国家。

丹顿精密陶瓷滤菌管系采用矽藻素烧制成滤芯，其过滤之精密孔径直径保持在0，5微米以下(一根头发的横切面积可容纳2000个单位0，5微米孔径)，其滤菌效果高达99，99％。可彻底滤除大肠杆菌、霍乱菌、痢疾志贺氏菌、沙门氏菌、克雷白氏杆菌等。除此，丹顿滤芯更加入先进的挤压碳精及Engelhard ATS重金属隔离游子来隔除有害化学品及重金属，为人类提供天然清纯食水。

 ◆磁场产生器

优质水制造器运用南北极永久正负磁力原理，使原本凌乱的水分子团依序排列，能使细小水分子带有高氧及磁能，因此可以更有效地进出人体细胞而达到全方位的细胞活化及代谢，使细胞健康洁净年轻。

要制作出好水的条件，不只滤芯要符合台湾的水质使用，更需要懂台湾水质的专家来配制，才能创造出一台真正的好水机，然而宇宙间的好水已随着文明世代的污染而危及到我们的生存条件，经过优质水机制作出来的水有以下特点：

 (1)能制造出带有超高能量和高含氧量的水分子团，这种水渗透力强，摄取后马上被吸收，可以更有效地进出人体及动植物的细胞，将养分、高氧、高能量迅速带入细胞中，并将囤积细胞中的污染物质携出，促使疲劳及老化的细胞加速代谢，、所以优质水乃是提供新细胞健康优良的生长环境，自然五脏六腑就不易产生病变，皮肤自然细腻有光泽，也不易让人产生虚胖体质，达到改善酸性体质、健康长寿的目的。

 (2)陶瓷滤芯可随时清洗，干净看得见。

 (3)完全无需用电，节省瓦斯，不需储水保持活水状态，不浪费水，维护水资源。

 (4)水的温度因属人体最适合饮用的温度12-14度之间，所以无论大人、小孩、健康或疾病者(肾脏疾病者例外)皆可大量生饮，尤其调整体质者效果极佳。

 (5)优质水因为是高能量的天然好水，PH值在7，4-7，8之间是为人体最佳饮用的好水，所以即使大量饮用也不会有产生不舒服的感觉，反而可以快速帮助新陈代射，恢复免疫系统的健康功能。

 (6)优质水的使用方法：

生饮：

①饭前半小时饮用可促进食欲。

②运动后大量出汗，可补充能量，恢复精神。

③日常饮用可增加抵抗力，对于疾病可预防兼治疗。

④早上起床先喝一杯500毫升生饮优质水可帮助肠胃蠕动，促进代谢功能。

冲泡：

①用来冲泡茶叶可防止单宁酸溶解出来，使茶色漂亮，口感更香浓。

②冲泡咖啡香味更纯更香。

③调酒——威士忌、啤酒、高粱酒掺入优质水中可中和酒酸，让您喝起来顺口，味道更佳。

④冲泡牛奶溶解迅速，可补充婴儿所需的钙质，使牙齿及骨骼发育健全。

预防疾病：

①预防便秘、下痢，可影响肠胃蠕动，清早起来2～3杯即有显著功效。

②防止胃痛，中和胃酸，长期饮用可治疗胃肠疾病。

③治疗高血压。有溶化胆固醇并中和血液酸性的作用，可降低血压。

④预防肝病，可使肝机能作用正常，有稳定神经、消除疲劳的作用。

⑤预防肾脏病。，有明显的利尿作用，促进新陈代谢，预防肾脏疾病。

⑥孕妇饮用优质水可补充钙质之不足，促进血液循环，防止孕吐。

⑦可改善酸性体质，预防兼治疗神经痛、风湿、痛风。

⑧治疗糖尿病，补充钙离子，促进体内胰岛素的产生。

⑨治感冒、头痛、发烧、酒醉——优质水可镇定神经、调整血液循环补充氧气，排除病毒，迅速消除症状。

附录四 植物综合酶

生命是藉由成千上万的代谢反应，不断地运作而维系着。人体的代谢反应完全依赖酶，酶主导着人体如何有效运用食物的营养素，透过酶的作用，帮助调整体质、促进细胞新陈代谢、修护受损部位、加速体内废物排除，维持体内各机能运作顺畅。

在许多健康食品店中，植物酶一直是酶类产品的畅销品。植物酶是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养精华，含有人体需要的各种酶、寡糖及多种维他命和矿物质，又可产生丰富的SOD抗氧化酶成分，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。

以营养学的观点来说，植物酶是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸收、参与调节新陈代谢过程。建议营养摄取不均衡、消化吸收状况差、上班容易疲劳的人，不妨食用植物酶来调整体质。一般建议，植物酶在空腹时食用效果较好，也比较不易受到胃酸的破坏。

 ◆何谓酶?

所有的身体活动几乎均需酶参与，才能顺利进行，目前已知的酶有数千种之多，存在于所有活的动、植物体内，可以维持身体正常功能、消化食物、修复组织等。体内尽管有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质等营养素，但如果没有酶存在，则将无法维持生命正常运作。

所有不同的酶在体内都有其特定功能，称为酶的“专一性”，非其他酶所能代替完成。它会选择特定的受质来反应，在细胞质中一大堆的酶与一大堆的反应中间物混杂在一起，非但不会造成混乱，反而一个反应产生的产物马上被另一酶当成反应物而用掉，若我们从一个静态的角度来看，细胞中各种物质的浓度经常保持在一个定值，好像达到了平衡，若从动态的观点来分析，我们知道真正发生的是物质形成的速率等于物质消耗的速率，而达到一种稳定状态，使得终产物能在生理条件下有机的合成。细胞大部分的反应均受这些酶的催化(启动)，使反应得以进行并加快速率。体内许多反应都需靠酶，但要注意别让它们负担过重。

酶是一种蛋白质，在适宜的温度范围内，酶的活性随温度升高而增高，但是温度若高于适宜的温度范围，酶很

快就失去活性。相对地，温度越低，酶的活性越低，依酶种类的不同，其最低温度、最适宜温度及最高温度的温度范围也不同。大部分的酶，其催化反应最适宜温度范围在25℃～35℃之间；此外酶活性也受到酸碱度的影响，一般而言，酶于酸碱值中性、微酸性或微碱性情况下，其活性较好，但每一种酶均有它适宜的酸碱度。

 ◆补充植物综合酶的原因?

天然食物中含有许多的营养素，为了使食物中的营养素能释放出来，供给人体吸收利用，我们要经过咀嚼，使一盘食物变成碎块，好让消化酶方便其作用。大部分的酶都是蛋白质组成的，高温烹调会破坏酶的活性，使酶失去作用。由于台湾餐食大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，导致人体无法利用，必须使用人体自行分泌的消化酶，加上随着年龄的增长，体内分泌酶的能力会逐渐减少，也因此造成许多银发族的消化问题。至于那些不吃生食或未补充酶者，在酶的供应缺乏下，给身体施加不当的压力。因为酶是提供身体能量的营养素，过分地使用会损害身体运作的限度，使身体易患癌症、肥胖、心脏血管疾病等，亦可能是其他疾病的成因之一。

要减轻体内自制酶的负担，多吃生鲜的蔬菜水果是有益的，除了补充糖类、维生素、矿物质外，最为重要的是补充酶，凤梨、酪梨、香蕉、芒果富含酶，但各种芽菜(sprouts)是最丰富的来源，可多选用。选择食物补充酶时，一定要注意，当地、当季和盛产三大原则，否则反而造成伤害。如不足够时，市面上的替代性商品：综合酶不失为另一选择。

◆如何知道体内酶不足?

当体内缺乏酶，会影响到体内的新陈代谢，也就是营养吸收及废物排泄过程无法顺利进行，当新陈代谢系统罢工或摆乌龙时，我们就会有不好的感觉出现，以下表格将针对缺乏酶情形加以说明：

 ◆什么人适合补充植物综合酶?

在日本与台湾，两地的发酵工业均很发达，也都研制许多不同的综合酶产品，以液态、锭状、胶囊或粉末状的型态上市，使用相当方便。一般而言，站在协助人体消化吸收的立场，酶的确对某些族群是特别有帮助的：

·消化吸收不良者

·紧张忙碌的上班族

·减肥者

·长期慢性病人

·银发族

以上族群均能借由植物综合酶的补充，使我们吃下的食物，可以顺利分解、转换成体内可以吸收运用的形式，进而解决他们的肠胃不适、消化不良、营养吸收不良、体力不济等问题。

市售酶产品大部分来自动物酶，食物必须抵达胃的底部及小肠时，这些补充品才能帮助消化。而取自植物发酵而成的酶，食物在胃的上半部便已被酶作用，开始消化前的工作，这样既可减少身体的工作量，也为身体省下许多需要的酶。

所有形式的酶都应该存放于适冷的地方以确保其效用。锭状与液态可置于冰箱存放。然而粉末及胶囊不该放入冰箱，因容易受潮；只要将其存放在阴凉、干燥的地方即可。

笑逐颜开，使人喜乐，喜讯使人，心旷神怡。

附录五 植物种子纤维

美国卫生基金会提出了一种测量孩子饮食中需多少膳食纤维素的方法。就是儿童的年龄加五，就能够知道儿童每天饮食中需要多少膳食纤维，以此为标准，约有2／3以上的儿童未达此摄取标准。

人体的消化系统中，小肠负责食物的消化、吸收，大肠负责清除粪便、废物。医学上宿便即是肠内积存超过24小时未排的粪便，这是相当宽松的标准，更准确地说，食物进入体内若超过12小时未能排出，那食物就可能变成毒物!包含囤积在小肠绒毛和大肠壁上的蛋白质、脂肪、胆固醇、纤维素等消化代谢后所产生老旧废物。肠壁肌肉随着年龄的增长会逐渐的松弛，因而蠕动能力减弱，如此会造成粪便不排出，就会有便秘、宿便的情况产生。便秘恶化时，废弃物积存过久容易腐坏，产生有害、有毒物质，长时间停留在肠内的结果，将会刺激肠壁，影响肠子的功能，并且容易引发面疱、青春痘、皮肤粗糙、痔疮、便秘、肝病变、心血管疾病、心肌梗塞、高血压、动脉硬化、中风、肥胖、大肠憩室炎、癌症(大肠癌、乳腺癌)等。

膳食纤维能增加粪便的体积，l克的膳食纤维约可增加20倍的粪便体积。因此可刺激大肠蠕动，进而将废物推送排泄出去。除此之外，水溶性纤维有吸水、保水及澎润效果，可使粪便比较柔软湿润，容易排出，因此有预防及舒解便秘、宿便的作用。何为膳食纤维?又为何有水溶性纤维呢?

膳食纤维是存在于植物细胞壁及细胞内，不能被人体消化酶所分解的物质。成分是碳水化合物，因链结的方式不一样，所以人体不能消化吸收、产生能量。膳食纤维可分为非水溶性纤维及水溶性纤维两类。

非水溶性纤维(粗纤维)：不溶于水及一般溶剂。

①纤维素：根茎菜类、豆类、未加工的麸质、全麦面粉。

②半纤维素：全谷类、麸质谷类、海藻类。

③木质素：稻草、木材、竹子、蔬菜较老的茎部分。

水溶性纤维：具有吸水、保水性。

①果胶：胶状的多糖类，柑橘类水果、苹果、梨、柿

子、西兰花、高丽菜、红萝卜、南瓜、马铃薯等含量高。

②植物胶：溶于水形成胶状有粘性的物质，洋车前子、燕麦、大麦、爱玉子等含量丰富。

③粘质：具粘性及保水性的多糖类，海藻类(海带所含的海藻酸)、种子中含有。

膳食纤维的生理作用：

(1)刺激大肠壁肌肉蠕动，而将粪便推送出，预防便秘、痔疮。

(2)可增加饱食感，延长胃的排空，减缓饥饿感，减少食物及热量过度摄取，降低肥胖的发生机率。

(3)膳食纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤，进而减少皮肤问题产生。

(4)增加粪便的体积，可降低肠内压，预防憩室产生(肠腔内压力上升而大肠壁肌肉虚弱，造成血管在大肠肠腔壁向内形成突出的小囊，称为憩室。憩室是一个会堆积有害物质的地方)。

(5)可与肠道中的食物结合，减少消化液渗入食物中，降低糖类消化，缓和血糖上升速度。

(6)膳食纤维能减少LDL(低密度脂蛋白胆固醇)的含量，使HDL(高密度脂蛋白胆固醇)含量增加，达到改善动脉硬化的目的，降低心血管疾病罹患率。

(7)降低血液中胆固醇：

①膳食纤维可与饮食中的胆固醇结合，降低胆固醇的吸收。

②可与胆盐、胆酸结合，降低饮食中胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄。

③膳食纤维中含麦角固醇，可抑制饮食中胆固醇的吸收。

④膳食纤维摄取增加，同时也会增加维生素c的摄取，因此可促进胆固醇的代谢。

(8)预防大肠癌：

①膳食纤维吸附水分，使肠内实体物质增加，稀释肠内有毒物质。同时减少有毒物质与肠壁粘膜细胞的接触时间。

②可提供肠内好细菌能量的来源，抑制坏菌的生长繁殖。

③保持肠道粘膜完整，及防止有毒物质的再释放。

④膳食纤维结合胆盐，促进胆盐排泄，可降低一级胆酸、二级胆酸被肠道细菌分解代谢成致癌物质。

⑤结合食品中有毒物质，如红色色素二号、金属铅、汞等，减少对身体的伤害。

膳食纤维的好处如此多，而现代人的精致饮食中又非常的缺乏。因此， “纤维”可说是相当热门的健康饮食，市面处处可见高纤饼干、高纤饮料、高纤锭等，“高纤”几乎和健康划上等号，而优良的膳食纤维有哪些呢?

洋车前子(Psyllium)茎粗短，叶长椭圆形，种子含珊瑚木(Aucubine)、酶、脂肪、粘胶质(Mucilage)等物质。洋车前子的种子外壳经加工磨碎后，可吸收其重量25倍的水分，并形成凝胶。洋车前子常见欧美高纤饮食中，被当成纤维素的添加物，被视为是最优质的植物种子纤维。根据临床研究其可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的量，而不会降低血液中高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的量。1998年FDA公布，摄食洋车前子纤维可以降低心血管疾病的发生。

1999年美国的一份研究报告中证明，洋车前子麸皮能够降低胆固醇，预防心脏病的发作。多吃高纤食品不但能降低血中低密度脂蛋白浓度，同时有助于身体的新陈代谢。美国肯塔基大学曾进行一项人体临床实验，将26位有高脂血症的患者分为两组，其中一组中每天配合开水食用10，2g的洋车前子麸皮，另一组则无。八周后，食用洋车前子纤维的受试者，胆固醇含量平均降至每100ml血液内胆固醇2l lmg(约降4％)，而低密度脂蛋白也降低约7％。

英国威尔斯省卡地夫大学的Dr Andrew Smith研究一群30-80岁受试者，在每日早餐中给与40克的纤维。研究发现，受试者的心情指数中，高纤早餐组的心情较为快乐，而疲劳感觉也降低10％。另外，高纤早餐组的忧郁指数大为降低，也显得更有活力和精神良好。这是第一个关于高纤饮食和心理健康关联的研究，研究人员并没有推论其中原因，不过更加显示膳食纤维对于人们的心情有所关联。

蔬菜水果连皮吃，酸碱平衡七点四。

附录六 昆布粉(植物能量素)

(台湾)植物本草专家吴荣隆

◆昆布粉概述

昆布粉(CaFe)又称钙源(CALGEN或植物能量素)其中含有钙、铁、锰、铜、镁、钾、钞等，对于健康都是非常重要的矿物质类，可溶解于水，在体内成为容易被吸收的离子化状态。

什么叫做离子化呢?就是带有阳电子者，这种离子化的钙就在血液中与有阴电子的成分结合，部分被肌肉、脏器、神经、皮肤等的组织所摄取，部分就成为中和代谢物质被排出体外。

◆昆布粉之主要成分及作用

钙具有使肌肉收缩及松弛，调节毛细管及细胞膜的渗透性，减少神经、肌肉的兴奋性的作用，也是血液凝固时所不能缺少的要素。血液中的钙量减少时，会成为神经质、焦躁，行动也会产生异常。

综合钙不足有下列弊害：软骨症、牙齿粗乱、骨质疏松症、溶血、心脏障碍、精神异常、行动异常、自闭症、无集中力、记忆力消失、缺乏热心、无光明感、不喜欢读书、焦躁、很容易吵架、易采用暴力、行动迟钝、痉挛抽筋、心悸亢进、脉搏不齐、生长障碍、佝偻病。

铁为不容易吸收的矿物质，一疏忽就会成为贫血，直接连结氧的不足，尤其在孕期，氧气不足时，会引起胎儿脑的发育障碍。已在低能儿的母亲调查中得知与贫血有密切的关系，除服用离子钙之外，并服用优质的花粉及补充铜、钴、维生素B12烟碱酸、叶酸、维生素C、维生素B6，必须氨基酸来防止贫血，当可生下白白胖胖聪明的孩子。

锰缺乏时，男性、女性的生殖能力都会低落，会引起发育上的障碍以及贫血，招致动脉硬化，以及偻性关节炎症、胃酸减少症、胆汁酸缺乏症、失去对细菌的抵抗力及成为神经失调症。

铜使铁与蛋白质及血红素的合成。活用维生素C所不可缺的营养素。

镁除与46种营养素的相互作用关系之外，尚可提高肌肉的刺激感受性，使血液中的糖成为能量的作用。缺乏镁时会引起肌肉的痉挛、幻觉、昏睡、血管扩张、充血、神经过敏、兴奋等。镁可使忧郁症状减轻，维持心脏及血管的功能正常、镇定心脏病发作。

镁可防止钙沉附于组织及血管壁，防止肾脏结石、胆结石的发生。

镁可增强敏捷度，消除紧迫感、放松心情、耐暑气。夏天会觉得凉爽而可安眠，又称为夏天的自然冷气。

钾、钠与高血压有关，钾尤其为肌肉重要的营养素，对肌肉的收缩、蛋白质及肝糖的体内蓄积具有影响。缺乏钾时，会成为肌肉无力症、肌肉麻痹，也会引起肠闭塞、知觉迟钝、反射神经会低落。此外还会成为发育不良、慢性疲劳、高血压等。有充分的钾、钙、镁时，就不容易成为心脏病，不足时就会成为心肌梗塞。

使心脏活动的就是肌肉，但肌肉的伸缩，钙与钾均有重要的作用。可减少血液中的胆固醇及预防动脉硬化。

大量喝咖啡、喝酒、喜欢甜食、低血糖，使用利尿剂者、外科手术后的人，乳儿的下痢，服用阿斯匹林药物(医院或药局的新药)的人，尤其会使钾的消耗量增大，应注意防止其不足。，

矽可使皮肤保持弹性，在发育期的青少年，特别需要矽。更有保护牙齿的釉质，及血管细胞的作用。

两餐之间吃水果，七时左右进早餐。

附录七 神奇的备长炭

近年来，备长炭被广泛应用在日常生活中，并风行海内外，备受人们的推崇。备长炭是一种特殊的木炭，也是一种白炭。备长炭即是白炭中的高级品，它的招牌，建立在全日本的烧烤店、鳗鱼店、拉面店、仙贝店等口碑上，只要挂出(备长炭使用店)的招牌，就是美味的保证。

备长炭起源于日本元禄年问，源起于日本纪伊半岛、和歌山、白滨一带，使用之炭材为马木坚木，炭质硬、组织细密且坚硬、比重大、碳元素含量可达93-96％。备长炭是人们生活中不可多得的最佳珍宝之一，近年来日本更将木炭商品化，以养生木炭的姿态出现，融人人们的生活当中。备长炭是吸收土壤、日光和水分而成长的马木坚木，再经过摄氏1200度高温炭化后所成的木炭，其微细孔众多，吸附力强，具有许多神奇功能，可说是大地的精华，也是大自然的瑰宝。

备长炭十分坚硬，通常硬度在15到20度之间，与钢的硬度差不多，用普通锯是锯不断的。烘成的木炭体积是原木的三分之一，但是重量却只有原木的十分之一。备长炭炭化度高、比重大，虽然木炭中多气孔，但是放入水中仍会沉底。

备长炭具有以下神奇效果：

1，多孔质

炭丸中有无数个2到3微米的细孔，l公克的木炭，其孔内壁总面积约300平方公尺，相当于一个25公尺的网球场，所有的孔都可和空气接触，可以消除漂白剂或氯睐很重的自来水，使水质甘甜好喝。而中医师也认为木炭可以吸附不好的离子。

2，吸放作用

高温烧制的备长炭，几乎没有水份而且有许多小孔，因为这个特性，所以炭具有除湿与温度调节的效果，就好象干燥的海绵会吸收周围的水气，当水份吸收饱满，环境湿度不足时，会自动释放水气，保持空气中的湿度稳定。

3，远红外线释出作用

备长炭拿在手上会有温热的感觉，这是因为远红外线的缘故，它能够帮助食物受热均匀，充分保留食材的原味，同时远红外线让身体感到温暖，可帮助睡眠，促进血液循环。

4，供给负离子

大自然的空气清新舒爽，是因为有丰富的负离子(芬多精)，备长炭即是最天然的空气清净机，可以产生负离子，减轻压力、消除紧张。

5，阻隔电磁波

癌症的发生或多或少和电磁波有关，根据日本学者研究，备长炭经高温烧制，即成为良好的导电体，具有与金属板同等或以上的遮蔽性，是最好、最轻的电磁波遮蔽材质。

手机、计算机、电视、微波炉等的电磁波，长时间的累积，将严重危害我们身体的健康，如果在家电制品的周围及手机上放置备长炭，将可以有效阻隔电磁波，避免人体受到伤害。

6，环境水质空气净化

放置备长炭置于竹篓或其它美观容器中，可提升住宅环境能量，净化调节屋内空气湿度，自然改善屋内环境。

古人根据经验，知道木炭能调节湿度，防止湿气造成腐烂、保护建筑物免于白蚁蛀害，还可以保持物质新鲜。

7，煮出美味的白米饭

将备长炭用刷子在清水中洗净，和米一起放入电饭锅里煮，可以减少农药残留，饭粒饱满，香喷喷，好吃。备长炭使用后洗净即可继续使用，大约2个月再换新的，另外放米缸也能防止米虫、保持干燥!

8，水、茶、酒、咖啡更香醇

将两公升的水、两百公克的备长炭放入壶中静置两天，炭中的天然矿物质会释放出来，并去除自来水中的氯，使水质变成弱碱性的健康水；放入酒中可使人喉的刺激性逐渐缓和，变得更加甘醇、顺口。

9，去除家中的湿气

空气不流通容易导致潮湿、发霉，湿度过高的环境人体也容易生病、过敏，在较易潮湿的衣柜，橱柜、鞋柜，放置l、2根备长炭会有意想不到的效果，在约十坪大的室内空间，放置约lO公斤的备长炭，可改善并清净空气，并借着负离子的效果，提高身体免疫力。

10，冰箱的脱臭剂

冰箱中的食物五味杂陈，使用一般的除臭剂效果却无法持久，如果以备长炭来替代，不但可长时间除臭，还能保持蔬菜、水果的新鲜与美味，大约3个月后将备长炭洗净阴干，即司重复便用。

11，健康泡汤木炭澡

可以彻底消除疲劳、恢复精神而且使肌肤柔亮光滑，并且使体内充分温热，达到血液循环顺畅的效果。将l公斤的备长炭用清水洗净，再丢人浴缸静置lO分钟，就可以开始享受健康的备长炭浴了，此外木炭能吸附洗澡水的污垢，不需每天换水，除了省水，还能省下清洁浴缸的时间喔!

12，不用洗衣粉的洗衣法

可以深入衣物纤维，有效去除污垢。将0，2公斤洗净的备长炭，放在网子里悬挂在洗衣机上层，与约2公斤的衣物一起清洗，即可达到清洁的效果，市售洗衣粉，是靠化学原料活性剂的力量，把附着在纤维上的污垢分离出来，而备长炭具有缩小水分子束的作用，水分子束愈小愈容易深入纤维去除污垢，另外可再加入二茶匙的盐，杀菌、漂白的效果更为加倍。

13，磁场能量提升

室内放备长炭有截断电磁波的功能，如在室内四个角落放上备长炭，可净化空气循环、提高能量磁场及音响效果。将它放在自来水中，可以分解吸收水中氯和有害物质。备长炭有调节湿度作用，可用来保存家俱和衣类。也可放在鞋柜、衣柜或抽屉内除臭。

附录八谈好转反应

好转反应是走向治愈的证明，在食用健康排毒餐数日后，会以为“是不是出现副作用了”而感到害怕，这并不是副作用，而是叫做好转反应(也称为治愈反应，中医称为暝眩)。好转反应会在数日内消失，但有些人并不会出现好转反应。大概10人当中2-3人会因好转反应而烦恼。如果相当严重而无法忍受时，请多休息，并饮食大量好水和植物综合酶。若反应轻微，则没什么感觉。但是严重时，会以为副作用而烦恼。当然也有不出现好转反应者，虽然在出现时会有一时的不舒适，但可加速效果。并不是说不出现好转反应就没有效果，有些始终不会出现好转反应现象，是因为好转反应现象在不同时期不明显而已。

中医认为，好转反应是表示已确实对症的反应，不是警告反应，而是判断适当的反应，请务必放心。

会引起好转反应是由于健康排毒餐中含有许多矿物质和维生素等均衡营养素，进入人体后把原来半休止的器官细胞又动起来(例如肠又开始作用，使宿便剥离而引起肚子痛)或者是体内的毒素移动的疼痛(如神经痛、青春痘、湿疹一时增多的现象)。正如生锈的铁管，灌入了除锈剂，一时会有许多铁锈流出，然后就会很干净是同样的道理。轻度的好转反应，只会有欲睡、口干、懒散、肩疼、下痢(软便时一天要排便数次)，好转反应的下痢，不会伴有腹痛为其特征，轻度发痒、放屁(甚至一天会有数十次之多)等。

严重者会头痛、肿包、目眩、发热、湿疹、关节痛、血糖升高、血压升高、呼吸困难、呕吐、食欲不振等，真的会有令人烦恼的自觉症状出现。

如果这时因害怕而停止食用时，将会造成前功尽弃。好转反应出现时，应该继续食用排毒餐；一旦好转反应消失，才是您开始恢复健康的时刻。

好转反应通常都出现在食用后第3天至第7天时(有些人会在食用后30天才出现)，此现象连续3-10天会自动消失，真正严重者也只有3天左右而已，无论怎样都不会引致病情的恶化，希望能借着好转反应的时间长短来自我检查健康的状况。

好转反应一般不会一齐出现，有些人会在别的部位出现反应，这样的人也许被好转反应干扰2-3个星期也说不定，但这仍然是身体器官组织在食用前已经开始恶化的证明。而它会按器官恶化轻重的顺序，寻找不明显的部位，因而会出现疼痛现象。例如为了头痛而食用排毒餐时，最初会因头更痛而烦恼，不久又会出现肚子痛的例子，就是说以前在肠的某一部位有了异常(无论是有无自觉症状)。反复出现好转反应也不是副作用，因基本上没有引起副作用的因素存在，有些做了断食疗法也出现好转反应，所以若在这段期间内，请务必忍耐通过这个考验的关卡，健康人生已在前方向您招手了。

如果长期服用，好转反应仍未停止，自己虽然想继续使用，但是周围的亲友七嘴八舌或出于同情而说服您中断的例子非常多，请您自己务必要坚持到底，以免丧失了健康的机会。“好转反应”很厉害或非常痛苦，务必喝大量优质水，但不要服用止痛药物，因为这现象只是一时的，体内正在做一次废物、毒素的大扫除，并不是副作用，请安心。