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肉食怎样致癌
美国最近有专家研究过5,000个素食者（他们都是基督教徒），得到的发现令癌症研究专家大为震惊。原来该次研究结果显示：那批人的癌症发病率奇低，他们患上所有类别的癌症机会，都比同背景的人（包括性别、年龄等）低得多。该次研究也发现：这批人的平均寿命也长得多。
另一次在美国加州进行的研究以摩门教派为对象，结果发现摩门教徒患癌症的比率，为人口总平均的50%。一般摩门教派吃很少肉。 为甚么吃肉的人特别容易患癌症？其中一个可能的原因是动物的肉存放上几天后，会变成令人看起来也作呕的青灰色，于是肉类工业千方百计掩饰这些可怖的颜色，便添加硝酸盐、亚硝酸盐及其它化学物质，令肉类变红好看一点。近年科学实验再三证实：这些化学物质是致癌物。
美国田纳西州橡树岭国立实验室一位癌症专家威廉．利吉斯基说：“我甚至不会把满布硝酸盐的菜肉喂给自己的猫吃。”
英国和美国的科学家研究比较过肉食人士与素食人士肠内的细菌，发现其中分别很大。肉食人士肠中的细菌跟肠脏内的消化液产生化学作用，会制造出一些证实是会致癌的化学物质。这个发现可以解释一个事实：肉食普遍的地区，例如北美和西欧，肠癌肆虐特别厉害，但是在以素食为主的国家，例如印度，肠癌绝少发生。 以美国为例，肠癌是第二种最普遍的癌症（仅次于肺癌）。又如苏格兰人吃牛肉比英格兰人还要多出20%，患肠癌率为全球之冠。
返回》注：仅供参考
即使牛不是患了疯牛症，吃牠的肉一样会容易发疯。
“我吃很多牛肉，恐怕智力因而受损害了。”这是莎士比亚在名剧《第十二夜》里的台词。
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爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，他们很快衰老，平均寿命只有27年半。苏联东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，寿命也很短，平均寿命是40岁。 相反，人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，他们研究的民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。 全球健康统计数字不断显示：吃肉最多的国家民族，患病率（特别是心脏病和癌症）也最高，而各地吃素的民族患病率最低。
历史上其中一次最大规模的饮食与健康调查，在1990年公布结果，在《新英格兰医学学报》上发表，负责研究的一群专家找来了88,000个34-59岁的妇女，她们初时检查都从未有癌症或肠部病患的病历。前后六年之内，专家仔细纪录她们的健康情况，结果发现那些每日一餐以牛肉、猪肉或羊肉作主菜者，患大肠癌的机会为那些一个月吃肉不及一次者高两倍半。
那个调查不但证实肉食肯定是致癌的主要因素，还证实吃多少肉跟致癌比率成正比例，并无下限的“安全水平”（每日吃不超出多少安士则安全）。调查的专家不但有力地驳斥了“肉类是健康饮食习惯一部分”的谬论，更否定了“少吃一点肉就可以了”这种自欺欺人的想法。 另一个在希腊进行的调查亦发人深省，其结果发表在《国际癌症学报》1983年号内。该次研究的方法有点不同，专家们令参与研究的对象分别开始多吃各种不同的食物，然后量度他们后来患肠癌的发病率，结果发现：
（1倍是对照标准，少于1倍即是患癌比率低于平均数。） 该研究报告的结论肯定：多吃肉易生肠癌，多吃蔬菜较少生肠癌。 返回》注：仅供参考
吃肉就是吃食物链上最高的东西：在自然界里，有一条长长的“食物链”，植物“吃”阳光、空气和水，动物吃植物，大动物吃小动物。
时至今日，全世界的农田都喷满了有毒的化学物质（农药和化学肥料），这些毒物留在吃草及其它植物的动物身体里。例如田里有 DDT，这种剧毒农药科学家证实会令人生癌、不育、患上严重的肝病。DDT和类似的农药留在动物（包括海产）的脂肪内，一旦给贮藏在那里，就很难分解。
因此，牛吃了草或其它饲料，里面含藏的化学农药绝大部分会留在体内，我们吃牛肉，就是全盘接收那头牛一生之中所吃的毒物（DDT等）。这样吃食物链上最高的生物，只会把浓度最高的毒药塞进肚里。事实上，肉类含有的 DDT，是蔬菜、水果、草的13倍。美国爱荷华州大学做过实验，发现人体的 DDT大部分是由肉类而来。
可是，肉类被人下毒还不止于此：畜养来宰售的牲畜被人长期喂了不少化学物质，令牠们快高长大，“改善”肉的颜色等等。为了生产肉类赚取最大利润，那些动物都被强迫喂食，并且注射了激素刺激牠们身体生长，还被喂以开胃刺激药、抗生素、镇静剂、化学混合饲料等。
据《纽约时报》报道：“然而对消费者最大的危害，还是那些隐藏的污染物——沙门氏菌之类的细菌，以及农药、硝酸盐、亚硝酸盐、激素、抗生素及其它化学物质。”（1971年7月18日）这些家伙不少已证实是致癌物，事实上许多牲畜未到宰售时已经死于这些药物。 以前，猪牛羊是在室外养大的。今天，牠们都是在工厂式的环境里用完全违反自然的方式“生产”出来：牠们由出世到行刑的每一刻，一直忍受着挤迫残忍的环境，往往大半生未曾转过身、未曾晒过太阳，未曾吸过一口新鲜空气、未曾吃过一口上天设计牠们应该吃的东西，长期活在满布细菌病毒、哀鸣不断的人间地狱里。
这样“生产”出来的牲畜，必然是百般病态的，体内的化学状态不可能平衡。难怪牠们体内长出肿瘤、生千奇百怪的病、行为表现畸型，是司空见惯的事了。 许多人担心吃蔬菜会中农药毒，却不知道自己天天由其它食物吃更多毒农药进肚里，那就是肉类产品，包括牛奶。 今天美国（和其它“先进”社会）的人民吃进肚里的有毒农药残余，不及一成是来自水果、蔬菜、谷物的，九成以上来自肉、蛋、奶。
这是因为现时畜养牲口的工业所“生产”出来的动物，长年累月吃的饲料，都用剧毒化学物喷过。动物把一生积聚下来的毒物留在体内，达到危险的浓度。 道理非常简单：你吃蔬菜，最多是吃了一餐的农药；你吃肉，就是接收了该头动物一生那么多餐的农药。 返回》注：仅供参考
人确可以靠肉食为生，只不过机能损耗得特别快，就像汽车一样，本来是设计来烧电油的，把火水倒进去亦可以开动，但很快会出毛病，机件频频损坏。
历史上无数事例证实了这个道理：
由此可见，一次又一次科学研究证明：吃肉对身体肯定有害，平衡素食符合自然规律，令人活得精神又长久。 返回》注：仅供参考
一般人想起素食，总是担心：“不吃肉够营养吗？会不会吸收不够蛋白质？”
其实我们一直受广告及错误的营养观念误导，不明白真相。素食肯定可以提供人身体所需的一切养份，而且提供更多营养的力量。 我们的社会流行的想法，是只有吃肉才会健康：1950年代，科学家把肉类蛋白类列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是这种观念已经被全部否定，因为科学家后来证实蔬菜的蛋白质对人体同样有营养又有益，于是不再把它们分优劣。
素食含有大量各式各样的蛋白质，谷类含有８-12%，黄豆竟然含有 40%，比肉类高一倍（最瘦的牛排也含有 20%可用蛋白质）。许多硬壳果、种子、豆含有 30%蛋白质。
人体所需的蛋白质，其实主要是８种氦基酸。可是大多数肉食者都不知道：原来肉类之外也有别的食物是含有所有８种氦基酸，而且比例恰当，黄豆和牛奶就是好例子。
更值得留意的，就是只要我们吃两种合适的素食食物（例如米加豆），就可以得到比肉食更有营养价值的蛋白质。全球各地许多贫穷的民族，长期以来都是这样，例如中国人吃米与豆腐，印度人吃米与豆，中南美洲人吃玉蜀黍与豆，他们都好像有天生的智慧，懂得争取营养。 1972年，哈佛大学雷德里克．斯塔尔医生做了一次大规模的调查，研究了各式各样的素食者，男女老幼都有，还有孕妇。他发现所有种类组别的素食者吸收了很多蛋白质，为每日所需最低分量的２倍。
1954年，哈佛大学一群科学家做了一次详尽的调查，发现各类的蔬菜、谷类、乳类食品以任何方式组合，都时常会提供足够的蛋白质，不论用甚么方式组合，都找不到缺乏蛋白质的情形。他们的结论是吃多类素食要想不超出人体所需的蛋白质，非常困难。
我们不时在报纸读到有关贫穷国家人民营养不良、因蛋白质不足而捱饿死亡的消息，往往以为这是素食造成的后果。事实上，科学家发现这些人民营养不良并非由于没有肉吃，而是由于不够食物，他们只分得到少量米或番薯，再没有别的食物，当然会营养不良，导致疾病或过早死亡。 现时流行的“吃肉才健康”观念是错的，“不吃肉才健康”则符合事实。 返回》注：仅供参考
别忘记：猩猩和大象是世上体力最厉害的动物，牠们只吃草、叶、果子。
许多人以为蛋白质对身体十分重要，所以应该多多吃肉来吸取，这是大错特错的想法。
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1980年代开始，西方治癌研究及实践最大的突破，应该是对于食疗效应的肯定。
几乎所有成功的治癌机构、计划、疗法、临床个案，都有一个共通的元素：患者彻底改变生活方式，尤其马上弃肉茹素。 越来越多科学研究数据证实：素食对于治癌的成败具决定性，并且揭开这种素食助人康复的秘密。
美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。他留意到在纽约附近有个叫做塞纳-马恩省卡的小镇，居民各式各样的癌症罹病率明显比邻近的城镇低。于是他探索种种可能导致这个现象的原因，结果证实那个镇附近有一个大湖，湖水中的钾含量大大高出周围地区的水。
这位专家又发现伊朗有一些地区，人民患上食道癌者特别多，而这些地区的人以面条为主食，他们习惯在面中添加了盐，所以平日身体吸收了大量的钠。同时，凡是在吃米饭的地区，人民食道癌的罹病率特别低，而米饭是不加盐吃的，所以钠的摄取量比较低。
他仔细分析过全世界二十多国的有关资料，结果发现凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。
医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例对于癌细胞的形成，关系实在密切。 钾和钠的含量比例也影响高血压、心脏病、糖尿病等症，在实验中显示：高血压和心脏病患者的食物里多加了盐份，血压即会上升，若在食物中加了钾，血压则会降低。糖尿病的成因，主要是胰脏功能减低，导致胰岛素分泌不足；胰岛素的分泌又受到钾的影响，身体有大量的钾，会刺激胰岛素的分泌。
近年食疗的秘诀，正是根据这个原理，因为食盐和味精（一种钠盐）都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要行动。 含钾最丰富的食品是大豆、香蕉、南瓜、合桃、枣类、巴西果仁、粟米。 含钾少但钠多的食品是糖果、饼干、白面包、蛋糕、烟肉、火腿、香肠。 返回》注：仅供参考
提倡素食最强而有力的一个论据，就是吃肉会致心脏病这个事实，目前已有大量的科学文献，证实人多吃肉的话患心脏病的机会倍增。
美国是世上吃肉最多的国家，每两个人就有一个死于“心血管症”（即心脏病、血压高、中风等）。吃肉少的国家，这类病症几乎闻所未闻。《美国医学会学报》早在1961年已经报告说：“吃素可防止90-97﹪的心脏病症（血栓病及冠状动脉闭塞）。” 究竟何以肉类对血液循环系统伤害那么大？动物脂肪（例如胆固醇）在人体内不会好好分解，逐渐附到血管壁上；久而久之，这些脂肪阻塞血管，血管壁细胞膨胀，内直径越来越小，血液越来越难流过。这种危险的情况叫做动脉粥样硬化，由于血液流通不畅顺，心脏被迫倍加努力，把血液压送通过结了硬块的血管。结果，人终于患上高血压、中风、心脏病发。
哈佛大学的科学家深入调查发现：素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。
韩战期间，有200个阵亡的美军被剖尸检验，他们平均22岁，结果发现他们之中近80%动脉已经硬化，血管被凝结了的动物脂肪残余堵塞着。同时，科学家另外检验了同龄的韩国士兵尸体，发现他们的血管并无硬化。韩国人基本上是素食的。
现在医学界公认心脏病在“现代”社会已经变成了一种瘟疫，在大多数西方社会是头号杀手，医生强迫心脏病的病人尽量素食，而美国心脏协会完全支持这种做法。
返回》注：仅供参考 为什么不吃肉体力会更好?
一般人对素食其中一样最大的误解，是以为素食令人身体孱弱、苍白、多病。事实刚好相反：科学研究三番四次证实素食者身体比较强健、精力旺盛、耐力较佳。
这些实验研究一致证实：素食令人强健又有耐力。事实上，最强壮又活得最长寿的动物，全都是素食的：马、牛、水牛、象都身材巨硕，气力与耐力非凡，可以替人做种种粗重工作。相反，没有一种肉食动物有能力替我们做粗重工作。 另一点值得注意的是：历来打破世界纪录的运动员，不少是素食者。
世界各地的素食者不断在打破摔角、拳击、步行、足球、越野长跑等运动的纪录。他们的耐力过人，是因为身体无须浪费力量应付肉类造成的毒害。 返回》注：仅供参考 为什么吃素食人的血质特别好?
如果一个家庭主妇病倒了，既不能上街买菜做饭，让丈夫子女回来可以吃，又不能打扫清洁家居环境，于是，这个家就不像家了可不是？ 人的血液在身体里的功能，正好比家庭主妇因为血液一天24小时运行全身，无处不在，任务是给各器官组织运送养份，同时清理积聚下来的废物，予以运走。 这是非常重要的工夫，倘若我们的血质欠佳，状态未如理想，马上整个人遭殃。 多吃肉的人正是长期处于这样可怜的状态，容许自己身体受着摧残。
究竟为甚么会这样呢？
有一种可怕的病患叫做「胎儿性赤芽球症」，患者都是刚出生的婴儿，他们由于血型特殊，出现危机，若不马上救治，体内的红血球就迅速不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液注进体内，把患者的血液全部换掉。 谁时常吃肉，血液也好像那些「赤芽球症」的婴儿那样，需要换掉才可以继续健康生活，祛病延年。
多吃动物性的食物之后，人血液变酸。原来健康的人血液应该是 PH7.35，即是略呈碱性（PH7是中性，7以上是碱性，7以内是酸性）。 我们的血液有 92%是水份，其余那 8%是胺基酸（阿米诺酸）、脂肪酸、葡萄糖，各种维他命与矿物质。 每一次我们消化道吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物之时，这些东西都会在体内分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等，这些酸都具有强烈的刺激性，若是留存身体里，就会导致各式各样的病患，同时令血液失去其理想的功能。
为了防止具有强烈刺激性的酸性物质在身体积聚，血液里的钙、钾等矿物质必须特别活跃。通常钙和钾是以与碳酸结合在一起（碳酸钙）的形态存在于血液之中，一旦遇上强酸（例如硫酸）其中的钙实时分解，跟硫酸化合，成为中性的硫酸钙、二氧化碳、水、一起被排出体外。 由此可知，血液要有足够的钙和钾等矿物质，才可以顺利排泄出有害物质，而有了这些矿物质，血液自然变得稍为碱性。 既然如此，我们要吃多少令身体变碱的食物，才保证血液的酸碱度合乎理想呢？
原来临床经验及实验证实，人体日常经由皮肤、呼吸、大便小便排出的物质，碱性成份比酸性成份高出四倍。所以，我们想维持理想的血液素质，应该进食八成是碱性食物、两成是酸性食物。
若是吃了太多酸性食物，身体又没有足够的矿物质予以中和，结果是体内产生大量毒素，不断吸收而中毒。 返回》注：仅供参考 吃素食要怎样保证够营养?
如果你过份偏食、吃大量加工食品、身体状态欠佳，那么你不论荤食或素食，一样不会得到均衡的营养。 想吃出健康吃出生命力，素食者不妨注意在选择食物方面运用以下的原则：
为了保证身体充份吸收食物里的养份，我们必须养成良好的生活及饮食习惯，包括：
吃素食吗?
婴儿、幼童、小朋友更需要素食，因为吃素不但令他们抵抗力提升、还可以培养出终生的健康饮食习惯。事实证明，自小吃素的儿童普遍都
—— 很少病痛或病态肥胖； 返回》注：仅供参考
府上的厨房是不是也有糖、盐、油、蚝油？
如果是的话，值得考虑做一次大革新。以后，你们全家更健康，吃得更津津有味。这四种调味品，都不是好东西，长期损害你们全家的健康。
究竟怎样调味才令人健康又吃滋味？
想转变习惯改为素食的朋友不时觉得素菜「不够味」，其实主要原因许多时候是厨师不懂得调味。 调味的艺术其实非常简单：（1）认识健康的调味；（2）学习使用，多多尝试，寻找自己和家人的口味，予以配合。
怎样使用健康又美味的调味料？不妨参考以下的建议（各种调味品依健康程度排先后）：
▲ 甜味：红菜头、无花果、杞子、蜜糖、麦芽糖、枫叶糖浆。
把以上的调味料适量运用，不难天天做出色香味的饭菜。 话说回来，至少同样重要的是选取合时又新鲜的佐料（最好是有机的水果瓜菜），因为它们天然的香味和味道，已经够吸引人，只要用一点点调味料画龙点睛就可以了。 返回》注：仅供参考
芽菜?
许多种子都可以不用泥土来发芽。在香港适合自己做芽菜的种子包括绿豆、苜蓿、葫芦巴、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝卜、荞麦、红豆、大豆等。 方 法：
以下有几个贴士：
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我们把蛋白质食物吃进肚时，胃部会分泌出大量盐酸，倘若两类食物同时来到胃部，碱性的消化液被大量盐酸中和，淀粉质食物得不到足够的碱性物质来分解，于是发酵，进入肠内造成大量气体积聚，同时蛋白质也得不到足够盐酸来分解，未完全消化好就进入肠内，又产生大量肠胃胀气。
水果的功能是清洁，消除毒素，蔬菜的功能是提供营养（维他命矿物质等），同时吃的话身体吸收得不好。
（1）
将豆或种子洗好，放入一个阔口玻璃瓶内（有色玻璃更佳），浸水4-10小时（视乎天气及不同的种子而定，通常种子体积越小，浸水时间越短）。种子占玻璃瓶内的容积不能超过10%。
（3）
把瓶倒转成45°角放在阴凉通风的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一两秒钟已够，把水倒至不再滴水，放回原位。
（2）
在瓶口用橡筋扎上一块纱布或尼龙网，倒去所有水，直到不再滴水为止。
（4）
约4-10日后可食（视乎天气及不同种子而定）。
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